Ingrédients
Équivalences
- 4 tranches de foie de veau de 120 g
- 70 g + 30 g de framboises surgelées (ou fraiches si c'est la saison)
- 1 grosse échalote hachée (de Douarnenez si vous en trouvez)
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
- 20 g + 10 g + 40 g de beurre (les 40 g devront être très froids)
- 1 cuil. à soupe de farine salée, poivrée
- 1/2 cuil. à café de sucre en poudre
- sel, poivre
Foie de veau à la framboise
Préparation et cuisson : 10 min.
Pour 4 personnes :
- 4 tranches de foie de veau de 120 g
- 70 g + 30 g de framboises surgelées (ou fraiches si c'est la saison)
- 1 grosse échalote hachée (de Douarnenez si vous en trouvez)
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
- 20 g + 10 g + 40 g de beurre (les 40 g devront être très froids)
- 1 cuil. à soupe de farine salée, poivrée
- 1/2 cuil. à café de sucre en poudre
- sel, poivre
1. Préparez et pesez tous les ingrédients à l'avance.
Roulez les tranches de foie dans la farine et secouez-les pour n'en garder qu'un léger voile.
Chauffez le plat de service.
2. Chauffez 20 g de beurre dans une poêle sur feu moyen-vif. Dès qu'il mousse, mettez-y les tranches de foie.
Cuisez 2-3 min. de chaque côté afin que le coeur reste presque rosé. Un peu plus longtemps si vous préférez carrément cuit.
Otez-les et posez-les sur le plat de service.
Couvrez de papier alu pour garder au chaud.
3. Jetez au milieu de la poêle l'échalote, le sucre et 10 g de beurre.
Mélangez en tas à feu moyen-doux. Cuisez le temps de caraméliser le sucre.
Ajoutez les framboises puis le vinaigre.
Ecrasez les fruits en les mêlant aux échalotes et à la sauce.
4. Versez aussitôt dans une passoire fine. Pressez fort avec un pilon ou le dos d'une cuillère pour récupérer dans un bol tout le jus et les pulpes, sans pépin.
5. Remettez dans la poêle avec 2 cuil. à soupe d'eau.
Chauffez en grattant le fond.
Au premier bouillon, ajoutez 40 g de beurre très froid en morceaux en tournant.
Vous obtenez une sauce liée. Baissez le feu à doux.
Salez, poivrez, ajoutez 30 g de framboises entières juste le temps de les chauffer.
Versez sur le foie et servez de suite.
mmm
Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes fraîches par exemple.
Cette recette vaut un bon vin, genre côtes-du-Rhône de 4 ou 5 ans d'âge.
Préparation et cuisson : 10 min.Pour 4 personnes :
- 4 tranches de foie de veau de 120 g
- 70 g + 30 g de framboises surgelées (ou fraiches si c'est la saison)
- 1 grosse échalote hachée (de Douarnenez si vous en trouvez)
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
- 20 g + 10 g + 40 g de beurre (les 40 g devront être très froids)
- 1 cuil. à soupe de farine salée, poivrée
- 1/2 cuil. à café de sucre en poudre
- sel, poivre
1. Préparez et pesez tous les ingrédients à l'avance.
Roulez les tranches de foie dans la farine et secouez-les pour n'en garder qu'un léger voile.
Chauffez le plat de service.
2. Chauffez 20 g de beurre dans une poêle sur feu moyen-vif. Dès qu'il mousse, mettez-y les tranches de foie.
Cuisez 2-3 min. de chaque côté afin que le coeur reste presque rosé. Un peu plus longtemps si vous préférez carrément cuit.
Otez-les et posez-les sur le plat de service.
Couvrez de papier alu pour garder au chaud.
3. Jetez au milieu de la poêle l'échalote, le sucre et 10 g de beurre.
Mélangez en tas à feu moyen-doux. Cuisez le temps de caraméliser le sucre.
Ajoutez les framboises puis le vinaigre.
Ecrasez les fruits en les mêlant aux échalotes et à la sauce.
4. Versez aussitôt dans une passoire fine. Pressez fort avec un pilon ou le dos d'une cuillère pour récupérer dans un bol tout le jus et les pulpes, sans pépin.
5. Remettez dans la poêle avec 2 cuil. à soupe d'eau.
Chauffez en grattant le fond.
Au premier bouillon, ajoutez 40 g de beurre très froid en morceaux en tournant.
Vous obtenez une sauce liée. Baissez le feu à doux.
Salez, poivrez, ajoutez 30 g de framboises entières juste le temps de les chauffer.
Versez sur le foie et servez de suite.
mmm
Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes fraîches par exemple.
Cette recette vaut un bon vin, genre côtes-du-Rhône de 4 ou 5 ans d'âge.