Ingrédients
Équivalences
- 3 oignons
- 4 tranches de foie de veau (100 g chacune)
- 100 g de beurre
- vin blanc
- huile d'olive
- cognac
- 1 citron
- persil haché
- sel & poivre
Foie de veau à la Vénitienne:
- 3 oignons
- 4 tranches de foie de veau (100 g chacune)
- 100 g de beurre
- vin blanc
- huile d'olive
- cognac
- 1 citron
- persil haché
- sel & poivre
- Emincer les oignons
- Couper les tranches de foie en fines escalopes ou en dés
- Faire fondre les oignons doucement dans la moitié du beurre, à couvert
- Lorsqu'ils ont blondi, ajouter 3 càs de vin blanc
- Laisser réduire 5 minutes
- Faire fondre le reste du beurre dans une poêle avec 1 càs d'huile d'olive
- Lorsque la matière grasse est bien chaude, ajouter les petites tranches de foie -saler & poivrer-
- Faire sauter vivement le foie
- Ajouter les oignons et mélanger rapidement
- Réduire le feu et ajouter 1 càs de cognac, ainsi que quelques gouttes de citron
- Saupoudrer de persil haché et servir aussitôt.