Foie de veau à l'oseille

Foie de veau à l'oseille.

Pour environ 4 à 5 personnes: 450 gr à 500gr de foie de veau en tranches; une petite poignée d'oseille; une forte cuillèrée de feuilles de persil hachées,autant de cerfeuil;une cuillèrée rase de farine;un verre de bouillon;3 cuillèrées d'huile de tournesol,si possible d'olive; une cuillèrée à café
de ciboulette hachée.

Epluchez,lavez l'oseille,hachez -la finement comme persil et cerfeuil.Mettez-les dans une poêle avec l'huile d'olive.Sur feu modéré,faites ramollir et fondre les herbes;saupoudrez ensuite de farine,cuisez doucement 5 minutes en remuant.Alignez alors sur les herbes les tranches de foie de veau,assaisonnées fortement de sel et de poivre.Ensuite couvrez ,et cuisez 7 à 8 minutes sur un feu modéré.
Retournez les tranches et ,saupoudrez-les d'une pincée de poudre d'épices et cuisez-les encore 5 à 6 minutes.

Etant cuite à point retirez-les sur un plat de service;gardez au chaud.Versez peu à peu le bouillon dansla poêle;en frottant pour détacher
les herbes grattinées.Faites bouillir 3 minutes;versez sur les tranches de foie;et servez.

Bon appétit. Elsa 27.