Foies de volaille aux herbes sauvages et romarin

Foie de volaille aux herbespour 4 pers

sauge et romarin frais trempées dans un jus de citron
400g de foies de volailles
50g de bacon
30g de beurre
1pincée de poivre de cayenne
1 poivron
ketchup
1 c a soupe de xérés
1 c a soupe de fécule de p de terre
poivre et sel

laver les foies de volailles, les couper en deux et les laver une nouvelles fois.
les laisser sécher sur du papier absorbant , saler

faire fondre le beurre , émincer le bacon et les faire revenir dans du
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beurre , introduire les foies dans la poêle, et les laisser dorere en les

retournant régulierement ; baisser le feu et ajouter les herbes. laver le

poivron et retirer les pépins et les membranes et le couper en dés .

ajouter ceux ci dans la poêle ainsi que le poivre , le ketchup, et le xérés
.
recouvrir partiellement les foies d'eau bouillante . ouvrir la poêle et

laisser doucement mijoter le tout pendant 7MM

Délayer la fécule de P de T dans un peu d'eau

lier la préparation avec ce mélange elle doit prendre la consistance

d'une sauce

retirer la feuille de laurier

et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre