Ingrédients
Équivalences
- 2 gros oignons
- 2 échalotes françaises
- 1 gousse d'ail
- 11/2 kg de veau coupé en gros dés(dans l'épaule)
- 30 à 40 ml de beurre
- 85ml de vin blanc sec
- 30ml de farine
- un bouquet garni
- sel
- poivre
- 85ml de crème
Fricassée de veau
Peler et hacher:
2 gros oignons
2 échalotes françaises
1 gousse d'ail
Dorer:
11/2 kg de veau coupé en gros dés(dans l'épaule) dans 30 à 40 ml de beurre.
Les retirer et cuire dans le même gras les légumes jusqu'à transparence.
Saupoudrer avec 30ml de farine.
Mêler, cuire en brassant quelques minutes.
Mouiller avec 85ml de vin blanc sec, couvrir à peine avec de l 'eau,ajouter un bouquet garni,du sel du poivre,couvrir et cuire doucement 1 heure,arroser de
temps en temps avec la sauce ou avec un peu d'eau.
À la fin de la cuisson ajouter 85ml de crème, bien mêler,cuire sans bouillir quel-
ques minutes,vérifier l'assaisonnement.
Peler et hacher:
2 gros oignons
2 échalotes françaises
1 gousse d'ail
Dorer:
11/2 kg de veau coupé en gros dés(dans l'épaule) dans 30 à 40 ml de beurre.
Les retirer et cuire dans le même gras les légumes jusqu'à transparence.
Saupoudrer avec 30ml de farine.
Mêler, cuire en brassant quelques minutes.
Mouiller avec 85ml de vin blanc sec, couvrir à peine avec de l 'eau,ajouter un bouquet garni,du sel du poivre,couvrir et cuire doucement 1 heure,arroser de
temps en temps avec la sauce ou avec un peu d'eau.
À la fin de la cuisson ajouter 85ml de crème, bien mêler,cuire sans bouillir quel-
ques minutes,vérifier l'assaisonnement.