Ingrédients
Équivalences
- 4 beau foies de volailles
- 1 dl de jus de viande (de prèfèreence de la viande de veau ou de poulet)
- 1 dl de lait
- 30 gr de moelle de boeuf
- 5 jaunes d'oeufs & 3 blancs
- sel & poivre
- une noix de muscade râper
Gâteau de foie Bressan
pour 6 pers, 4 beau foies de volailles,
1 dl de jus de viande"de prèfèrence de la viande de veau" ou de poulet".
1 dl de lait,30 gr de moelle de boeuf,5 jaunes d'oeufs & 3 blancs,sel & poivre,une noix de muscade râper,
mettre les foies de volailles dans un mortier frotter d'ail,travailler délicatement au pilon en ajoutant petit à petit par alternance le jus
de viande & le lait,vous obtener une pâte lègére,
ajouter alors les jaunes d'oeufs & les 3 blancs,saler & poiver,râper la noix de muscade,& battre avec un fouet.
beurrer bien un moule à soufflé ,mettre au fond un papier sulfurisé.
également beurrer.
versez-y le mélange.
faites cuire au bain-marie au four,cuisson moyen,pendant 1 h 30 mn,
démouler dès la sortie du four,sur un plat garni de feuilles de salade,
server aussitôt.
pour 6 pers, 4 beau foies de volailles,
1 dl de jus de viande"de prèfèrence de la viande de veau" ou de poulet".
1 dl de lait,30 gr de moelle de boeuf,5 jaunes d'oeufs & 3 blancs,sel & poivre,une noix de muscade râper,
mettre les foies de volailles dans un mortier frotter d'ail,travailler délicatement au pilon en ajoutant petit à petit par alternance le jus
de viande & le lait,vous obtener une pâte lègére,
ajouter alors les jaunes d'oeufs & les 3 blancs,saler & poiver,râper la noix de muscade,& battre avec un fouet.
beurrer bien un moule à soufflé ,mettre au fond un papier sulfurisé.
également beurrer.
versez-y le mélange.
faites cuire au bain-marie au four,cuisson moyen,pendant 1 h 30 mn,
démouler dès la sortie du four,sur un plat garni de feuilles de salade,
server aussitôt.