Aller au contenu

Gésier confit.

1 réponse · 26327 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • graisse de canard ou d'oie
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour.

Aprés mes recherche sur les foies confits, j'aurais voulu s'avoir comment on fait les gésier confits.

Plus particulierement, est-il possible de faire comme pour la recette donné par PAPY31 :

je fond la graisse de canard ou d'oie,quand elle arive à environ 80° je met les foies et les laisse cuire une quinzaine de minutes à toute petite ébulition si la graisse est trop chaude tu risques de les griller et non des confir


Merci.

A bientôt

Guillaume
2
Bonjour Guillaume11 Hello, Kikou, Bonjour

Pour tes gésiers confits, tu peux t'inspirer de la recette de Papy31 mais selon la taille de tes gésiers, je crains que 15 minutes de cuisson soient très insuffisantes. Tes gésiers risquent d'être vraiment très fermes.
Personnellement, je cuis toujours mes gésiers en même temps que le canard (ou simplement des cuisses) et la cuisson dure, selon les quantités, entre 1 h 30 et 2 h 00, puis refroidissement dans la graisse de cuisson.
Je suis d'accord à 100 % avec Papy 31 lorsqu'il te conseille une petite ébullition afin de ne pas saisir les gésiers.
Bon courage pour ta cuisson.

PS Je suis originaire de Villesiscle, près de Bram.... Fiesta
Recettes similaires