bonjour CODISA,tiens c'est une recette que j'ai glané sur le net.
Avant de confire ses gésiers de canard, il faut les mettre au sel la veille, c'est à dire parsemer de gros sel. Le lendemain, il faut faire tomber l'exédent de sel. Dans un grand récipient, versez un peu d'eau, les gésiers et recouvrir le tout de graisse fine de canard. Faites cuire à petit feu, il faut régulièrement les remuer, surveillez la cuisson en piquant à l'aide d'une fourchette, quand les gésiers sont tendres, les égoutter et les laisser refroidir. On peut les congeler. On peut trouver de la graisse de canard (gras brut prélevé sur le canard) dans les foires au gras, la faire fondre et la conserver dans le bas du frigo ou la congeler, c'est idéal pour la cuisine et pour confire.
j'espère que c'est ce que tu voulais.
