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Gésiers de volailles confits

4 réponses · 14082 vues

1
bonjour a tous!

y aura t il quelqu'un qui peut me dire comment faire des gersiers de volailles confits,?vous savez comme on trouve en grande surface?

j'en ai acheté des frais mais je sais pas comment les faire confire!

merci pour vos infos
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Bonsoir Feufolet,

Pour faire des gésiers de volailles confits , il faut de la graisse de volaille.
Faire fondre la graisse dans une bassine en cuivre à confiture et mettre les gésiers dedans, faire cuire 1 heure a partir du moment ou sa bout, réduire le feu mais sans trop car sa doit continuer a bouillir.
Mettre les gésiers dans une conserve, puis les recouvrir de graisse fondu fermer et stériliser 1 heure. ( Mettre les gésiers dans la graisse dés qu'il y a a peu prés un quart de graisse fondu ).
Bonsoir

Saphir 14 .
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bonsoir saphir!

merci pour les infos;j'ai déjà essayer ce mode de cuisson ,et je n'ai pas retrouver ce fameux moelleux fondant!
mais c'est pas tout a fait ca que je cherchais j'me suis p'être mal expliquer Embarrassé (oops)
c'est les gésiers confits que l'on trouve sous vide,de la marque le gaul...s tendres et moux

tu vois lequels c'est??
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Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
s'ils sont déjà confits, les couper en lanières et les faire revenir à la poêle soit à l'huile soit à la graisse.
servir chaud sur une salade verte avec des échalottes , des croûtons et du magret de canard, avec une vinaigrette au choix.
tu peux rajouter des pignons ou autres selon les goûts. Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
bonne dégustation.
5
Bonjour Feufolet,

S'ils ne sont pas tendres et moux, c'est qu'ils ne sont pas assez cuient.
Aprés cuisson aulieu de les mettre dans des conserves, tu les mets dans des poches pour machine soude sac.
Qu'ils soit en conserves ou sous-vide, leurs cuisson est identique.

Bonnejournee

Saphir 14 .