Gras double Provençal aux épinards et au fromage

gras double provençale.

500 gr de gras double cuit,1 oignon haché,vin blanc,
1 bouquet garni,du basilic, ou à défaut du persil.
100 gr de fromage râpé.un peu de sel.

prener le gras double découpez- le en carrés,faites blondir à l'huile d'olive,l'oignon haché.
haché & 1 morceau de petit salé désalé, également haché,
ajouter 2 verres de vin blanc.assaisonner verser sur votre gras double,plus un bouquet garni.
laisser mijoter pendant 1 heure.
a la fin de la cuisson,lier la sauce avec 2 jaunes d'oeufs & ajouter,
quelques pincées de basilic ou de persil.

servez en saupoudrant de fromage râpé.

ma recette, bien que provençale, est un peu différente. Je la donne pour info :

Blanchir les tripes en les cuisant 10 à minutes à l'eau bouillangte parfumée de 2 feuilles de laurier.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir 150 g de jambon cru coupé en dés, ail, et persil hachés, 1 oignon émincé.
Quand le mélange est coloré, y a jouter les tripes égouttées, faire revenir le toutr, ajouter 1 tomate bien mure concassée, 2cuilllèrées à soupe de concentré de tomates.
Mouiller avec vin blanc sec, laisser reprendre l'ébullition, puis ajouter 2 verres de bouillon de volaille, sel, poivre, bouquet garni, piment et 1 morceau d'écorce d'orange séchée.
Cuire 6 ou 8 heures, à feu très doux, en remuant fréquemment...