Ingrédients
Équivalences
- 1kg joue de boeuf
- 2 carottes
- 1 oignon
- thym, laurier, cube de boeuf
- 1 pincée de piment d'espelette
- un peu de fond de veau, 1 gousse d'ail
- vin rouge
- 4 épices
- vin rouge 11°
Joue de boeuf en daube
pour 4 personnes:
1kg joue de boeuf
2 carottes, 1 oignon, thym, laurier, cube de boeuf.
1 pincée de piment d'espelette, un peu de fond de veau, 1 gousse d'ail.
vin rouge.
4 épices, vin rouge 11°
La veille couper la joue en morceaux de 40 grs environ, émincer l'oignon, et 1 carotte. Mettre dans un récipient inox ou verre, bien mélanger ajouter thym et laurier , couvrir de vin rouge, faire mariner une nuit au frais.
Le lendemain, égoutter les morceaux de boeuf, les faire dorer dans une sauteuse avec un peu de graisse de canard (si possible)lorsque les morceaux sont bien dorés de toutes faces ajouter l'oignon émincé et les carottes en rondelles , le fond de marinade, finir de couvrir avec du vin frais,ajouter le kub de boeuf, et 1 cuiller à café de fond de veau,un peu de 4 épices, faire bouillir , et flamber.
Cuire à petit feu durant 2 heures environ, saler en fin de cuisson, lier la sauce avec de la farine délayée dans du vin rouge.
Pour avoir une sauce onctueuse , ne parez pas votre joue, conservez les parties qui vous semblent nerveuses, elles vont se transformer en gélatine qui donnera du liant à votre sauce.
Servir avec des tagliatelles faites maison si possible, ou pommes vapeur
Bon appétit
pour 4 personnes:
1kg joue de boeuf
2 carottes, 1 oignon, thym, laurier, cube de boeuf.
1 pincée de piment d'espelette, un peu de fond de veau, 1 gousse d'ail.
vin rouge.
4 épices, vin rouge 11°
La veille couper la joue en morceaux de 40 grs environ, émincer l'oignon, et 1 carotte. Mettre dans un récipient inox ou verre, bien mélanger ajouter thym et laurier , couvrir de vin rouge, faire mariner une nuit au frais.
Le lendemain, égoutter les morceaux de boeuf, les faire dorer dans une sauteuse avec un peu de graisse de canard (si possible)lorsque les morceaux sont bien dorés de toutes faces ajouter l'oignon émincé et les carottes en rondelles , le fond de marinade, finir de couvrir avec du vin frais,ajouter le kub de boeuf, et 1 cuiller à café de fond de veau,un peu de 4 épices, faire bouillir , et flamber.
Cuire à petit feu durant 2 heures environ, saler en fin de cuisson, lier la sauce avec de la farine délayée dans du vin rouge.
Pour avoir une sauce onctueuse , ne parez pas votre joue, conservez les parties qui vous semblent nerveuses, elles vont se transformer en gélatine qui donnera du liant à votre sauce.
Servir avec des tagliatelles faites maison si possible, ou pommes vapeur
Bon appétit