Joues de boeuf au vin rouge et aux baies de genièvre

Joues de bœuf en daube

La daube appartient à ces plats formidables qui sont meilleurs réchauffés N'hésitez donc pas à augmenter les quantités, les restes. feront des heureux et pourront servir à garnir pâtes et autres raviolis

Pour 6 personnes :

1kg 500 de joue de bœuf

* 2 carottes

* 1 oignon

* 1 bouquet garni

(thym, laurier, céleri)

* 6 baies de genièvre'

* 70 g de concentré de tomate

* 1 bouteille de vin rouge

* 2 c. à soupe d'huile d'olive
* Farine

* Sel, poivre

Préparation : 20 mn
Cuisson : 3 h 15

1 Dorez la joue : coupez-la en gros morceaux . Roulez-les dans la farine. Chauffez l'huile dans la cocotte. Dorez les morceaux. de toutes parts à feu moyen-vif. Otez les

2 Préparez la garniture : sans rincer, jetez dans la cocotte le lard en gros lardons. Remuez 1 mn. Ajoutez l'oignon émincé et les carottes en rondelles épaisses. Dorez à peine à feu moyen-doux.

3 Faites mijoter : remettez la viande sur les lardons. Ajoutez vin, bouquet garni, concentré de tomate,
baies de genièvre écrasées. Poivrez généreusement, salez

4 Laissez mijoter 3 h à feu très doux.