Ingrédients
Équivalences
- 2 joues de bœuf
- 2 c. à s. de raisins secs ou moelleux
- 1/3 de litre de cidre
- 15 g de beurre
- 1/3 de litre de bouillon
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 4 pommes golden
- Sel et poivre
- 1 c. à s. de curry en poudre
Joues de bœuf au cidre et aux pommes
Une recette simple à prix raisonnable.
Le bouillon sert à faire une soupe pour un prochain repas. Les poireaux seront mangés, soit en entrée, soit en légumes d'un prochain repas.
A la cocotte-minute.
Si vous n'avez pas de cocotte-minute, la cuisson passe de 1 h + 15 mn à 3 heures + 30 minutes.
Ingrédients:
Pour 4 personnes (bien servies)
2 joues de bœuf
2 c. à s. de raisins secs ou moelleux
1/3 de litre de cidre
15 g de beurre
1/3 de litre de bouillon
1 c. à s. d’huile d’olive
4 pommes golden
Sel et poivre
1 c. à s. de curry en poudre
Pour le bouillon :
2 poireaux (ou plus) – que vous mangerez par la suite en salade ou réchauffés,
1 oignon,
2 clous de girofle (facultatifs)
Sel, poivre
Quelques baies mélangées
Thym, laurier
En légumes : des pommes-de-terre.
Préparation:
Faites bouillir de l’eau dans un faitout. A ébullition, faites « blanchir » les joues de bœuf pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les poireaux et l’oignon. Tronçonnez les poireaux. Faites une entaille à l’oignon pour y insérer la feuille de laurier. Si vous aimez, piquez-y 2 clous de girofle. (Merci Caloo de l’astuce de ce « Mr Oignon »).
Faites bouillir l’eau dans la cocotte-minute. Ajoutez le sel, le poivre, les poireaux, l’oignon et sa feuille de laurier, le thym et quelques baies.
A la reprise de l’ébullition, placez-y les joues de bœuf. Fermez la cocotte-minute.
Laissez cuire 1 heure à feu moyen/doux dès la mise en rotation de la soupape.
Si vous n’avez pas de cocotte-minute, laissez cuire 3 heures à feu doux dans une cocotte en fonte ou une sauteuse.
A la fin de la cuisson, ôtez la soupape et laissez s’échapper la vapeur. Ouvrez ensuite le couvercle.
Sortez la viande et placez-la dans une assiette. Si elle était ficelée en rôti, enlevez la ficelle et découpez la viande en morceaux à peu près égaux.
Utilisez une écumoire ou cuillère/passoire pour récupérer les poireaux. Filtrez le bouillon. Réservez-en 1/3 de litre. Conservez le reste pour faire une soupe le lendemain par exemple.
Remettez la viande dans la cocotte-minute (vide) et ajoutez 1/3 de litre de cidre et 1/3 de litre de bouillon. Ajoutez-y les raisins et le curry.
Placez les pommes-de-terre dans le panier de la cocotte-minute, salez-les légèrement et fermez la cocotte-minute.
Cuisez 15 minutes à feu doux après la mise en rotation de la soupape. Si vous n’avez pas de cocotte-minute, faites mijoter 30 minutes à couvert à feu doux.
Pendant ce temps, épluchez les 4 pommes golden et faites-les rissoler dans le beurre.
Servez bien chaud.
Une recette simple à prix raisonnable.
Le bouillon sert à faire une soupe pour un prochain repas. Les poireaux seront mangés, soit en entrée, soit en légumes d'un prochain repas.A la cocotte-minute.
Si vous n'avez pas de cocotte-minute, la cuisson passe de 1 h + 15 mn à 3 heures + 30 minutes.
Ingrédients:
Pour 4 personnes (bien servies)
2 joues de bœuf
2 c. à s. de raisins secs ou moelleux
1/3 de litre de cidre
15 g de beurre
1/3 de litre de bouillon
1 c. à s. d’huile d’olive
4 pommes golden
Sel et poivre
1 c. à s. de curry en poudre
Pour le bouillon :
2 poireaux (ou plus) – que vous mangerez par la suite en salade ou réchauffés,
1 oignon,
2 clous de girofle (facultatifs)
Sel, poivre
Quelques baies mélangées
Thym, laurier
En légumes : des pommes-de-terre.
Préparation:
Faites bouillir de l’eau dans un faitout. A ébullition, faites « blanchir » les joues de bœuf pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les poireaux et l’oignon. Tronçonnez les poireaux. Faites une entaille à l’oignon pour y insérer la feuille de laurier. Si vous aimez, piquez-y 2 clous de girofle. (Merci Caloo de l’astuce de ce « Mr Oignon »).
Faites bouillir l’eau dans la cocotte-minute. Ajoutez le sel, le poivre, les poireaux, l’oignon et sa feuille de laurier, le thym et quelques baies.
A la reprise de l’ébullition, placez-y les joues de bœuf. Fermez la cocotte-minute.
Laissez cuire 1 heure à feu moyen/doux dès la mise en rotation de la soupape.
Si vous n’avez pas de cocotte-minute, laissez cuire 3 heures à feu doux dans une cocotte en fonte ou une sauteuse.
A la fin de la cuisson, ôtez la soupape et laissez s’échapper la vapeur. Ouvrez ensuite le couvercle.
Sortez la viande et placez-la dans une assiette. Si elle était ficelée en rôti, enlevez la ficelle et découpez la viande en morceaux à peu près égaux.
Utilisez une écumoire ou cuillère/passoire pour récupérer les poireaux. Filtrez le bouillon. Réservez-en 1/3 de litre. Conservez le reste pour faire une soupe le lendemain par exemple.
Remettez la viande dans la cocotte-minute (vide) et ajoutez 1/3 de litre de cidre et 1/3 de litre de bouillon. Ajoutez-y les raisins et le curry.
Placez les pommes-de-terre dans le panier de la cocotte-minute, salez-les légèrement et fermez la cocotte-minute.
Cuisez 15 minutes à feu doux après la mise en rotation de la soupape. Si vous n’avez pas de cocotte-minute, faites mijoter 30 minutes à couvert à feu doux.
Pendant ce temps, épluchez les 4 pommes golden et faites-les rissoler dans le beurre.
Servez bien chaud.
