Joues de porc à l'orange aux graines de coriandre et au vin rosé

Joues de porc à l'orange

Pour 6 personnes :
- 1,5 kg de joues de porc
- 5 oranges juteuses (maltaises si possible)
- 1/2 cuillère à café de grains de coriandre
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de curry
- sel et poivre du moulin
- 1 bouteille de vin rosé sec

1/ Mettre les joues de porc dans un saladier.
Pele le zeste de trois oranges. Epluche 2 carottes et 2 oignons. Les couper en rondelles et les mettre avec la viande.
Ajoute le bouquet garni bien ficelé, le coriandre et le poivre en grains.
Recouvrir l'ensemble avec le vin rosé et le jus des 5 oranges.
Bien mélanger l'ensemble, tasse la viande pour qu'elle soit recouverte.
2/ Couvre et met à mariner pendant 24 heures dans le bas de ton réfrigérateur.
Filtre la marinade. Récupére ensuite les joues de porc, réserve les légumes à part.
3/ Fait revenir à l'huile les joues dans une cocotte à feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Egoutte la viande, et réserve.
4/ Toujours à feu vif, met les légumes égouttés, ajoute les gousses d'ail écrasées, fait dorer le tout en mélangeant fréquemment.
5/ Baisse le feu, remet les joues de porc, saupoudre de farine et mélange le tout.
Ajoute le concentré de tomate, le curry, bien mélanger et met au four préchauffé thermostat 6 pendant 8 à 10 minutes afin de dessécher la farine.
Pendant ce temps, chauffe la marinade jusqu'à ébullition en retirant bien l'écume.
6/ Sort la cocotte du four et verse y la marinade.
Sale et porte l'ensemble à ébullition avant de remettre la cocotte au four (thermostat 6) pendant 1h45.
... En fin de cuisson, passe la sauce dans une casserole, sur feu vif.
Sert la viande sur un plat, entourée de pommes de terre cuites à l'eau, avec une partie de la sauce bouillante dessus.
Saupoudre l'ensemble de cerfeuil haché.
sert le restant de la sauce dans la saucière.