Ingrédients
Équivalences
- 1 langue de boeuf
- eau froide
- bouquet garni (carotte, poireau, oignon, clou de giroffle)
- sel
- poivre
- arome de patrelle
- cornichons
Langue de boeuf
trempez la langue dans l'eau froide entre 3 et 4h
mettre dans un grand faitout bouquet garni.+1 carotte + 1 poireau + 1 oignon piquet de clou de giroffle.+sel+ poivre.
faire chauffer l'eau au premier fremissement mettre la langue.( langue qui aura ete debarassee de toute saleté.),l
elle doit cuire environ 2 h 2h 30
enlevez la peau ,immediatement.
puis l'a mettre de coté pour qu'elle refroidisse.
pendant ce temps faire
la sauce
filtrez le bouillon qui vous servira pour la sauce.
faire un roux.puis allonger avec le bouillon la valeur d'1 bol suffira et toujours tourner et recommencer l'opération plusieurs fois.
( au moment du roux mettre la valeur de 2 c s de farine,le roux doit etre bien epais mais sans grumeaux.)
ajoutez de l'arome de patrelle 2 c à s
coupez la langue bien froide et l'a mettre dans la sauce ." faire la sauce dans une cocotte en fonte"
faire cuire à nouveau pendant 1 heure en y ajoutant une dizaine de cornichons coupés en lamelles
la sauce doit etre onctueuse surtout pas liquide.
trempez la langue dans l'eau froide entre 3 et 4h
mettre dans un grand faitout bouquet garni.+1 carotte + 1 poireau + 1 oignon piquet de clou de giroffle.+sel+ poivre.
faire chauffer l'eau au premier fremissement mettre la langue.( langue qui aura ete debarassee de toute saleté.),l
elle doit cuire environ 2 h 2h 30
enlevez la peau ,immediatement.
puis l'a mettre de coté pour qu'elle refroidisse.
pendant ce temps faire
la sauce
filtrez le bouillon qui vous servira pour la sauce.faire un roux.puis allonger avec le bouillon la valeur d'1 bol suffira et toujours tourner et recommencer l'opération plusieurs fois.
( au moment du roux mettre la valeur de 2 c s de farine,le roux doit etre bien epais mais sans grumeaux.)
ajoutez de l'arome de patrelle 2 c à s
coupez la langue bien froide et l'a mettre dans la sauce ." faire la sauce dans une cocotte en fonte"
faire cuire à nouveau pendant 1 heure en y ajoutant une dizaine de cornichons coupés en lamelles
la sauce doit etre onctueuse surtout pas liquide.