Langue de boeuf aux cornichons

Je fais régulièrement cette recette familiale; est-ce cela que vous cherchez?

Langue de boeuf aux cornichons

Dégorger la langue une nuit dans de l'eau salée;
rincer et blanchir.
Préparer un court-bouillon, y mettre la langue et cuire.

Faire fondre des échalottes dans du vinaigre; et mouiller avec du bouillon prélevé dans la langue (en fin de cuisson).
Faire un roux et y mettre les échalottes et le bouillon.
Monter une sauce, (il faut assez bien de sauce ! )
dans laquelle on met des tomates (purée), laisser cuire la sauce.
La relever avec du poivre de cayenne.
Y mettre des cornichons coupés en tranches, à volonté.
Si on préfère une sauce plus vinaigrée, ajoutez un peu de vinaigre de vin.
On peut terminir la sauce avec de la crème fraîche.

Parfois, j'ajoute aussi des petits raisins et des champignons et un verre de porto.

Quand les langues sont cuites, les peler retirer le bas de la gorge et couper en tranches.
Napper avec la sauce.
Vous pouvez aussi mettre vos tranches dans la sauce et garder le tout au chaud.

Servez avec du riz blanc, une purée de p. de t., croquettes ou frites.

Pour ce qui est des quantités, cela va dépendre de votre menu :
pour de bons mangeurs, je compterais une langue de 2 kg pour 5 personnes. On en mange pas mal !!!!