Ingrédients
Équivalences
- 1 langue de boeuf de 1,5 à 2 kg
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 oignon
- 6 clous de girofle
- 6 feuilles de thym
- 6 brin de persil
- 6 branches de thym
- sel et poivre
- 50 g de beurre
- 3 gousses d'ail et 1 échalotte
- 1/2 litre du bouillon de cuisson de la langue
- 1 verre de vin blanc
- 1/2 verre de vinaigre de vin
- 6 à 8 cornichons
Langue de boeuf en sauce piquante :
Pour 8 à 10 personnes :
1 langue de boeuf de 1,5 à 2 kg
pour le bouillon :
1 carotte, 1 poireau, 1 oignon piqué avec 6 clous de girofle, 6 feuilles de thym, 6 brin de persil, 6 branches de thym, sel et poivre
pour la sauce :
50 g de beurre, 1 oignon 3 gousses d'ail et 1 échalotte hachés fins, 2 cuillères à soupe de farine, 1/2 litre du bouillon de cuisson de la langue, 1 verre de vin blanc, 1/2 verre de vinaigre de vin, 6 à 8 cornichons tranchés en rondelles.
Préparation 10 mn + 15 mn
Cuisson : 3 h en faitout ou 1 heure en autocuiseur
Rincer la langue sous l'eau froide et placer dans un faitout d'eau bouillante pendant 15 minutes pour la blanchir.
Rincer sous l'eau froide.
Mettre dans le faitout ou l'autocuiseur avec les éléments du bouillon et recouvrir d'eau froide. Laisser cuire (3 h à petits bouillons dans le faitout ou 1 h à partir du chuchotement de la soupape de l'autocuiseur fermé)
Retirer la langue du bouillon, rincer sous l'eau froide et retirer la peau.
Préparation de la sauce :
Faire revenir l'oignon, l'ail et l'échalotte hachés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent tranparents mais sans laisser prendre couleur (sinon l'échalotte rend la sauce amère). Saupoudrez avec la farine, remuer et laisser mousser pendant 1 ou 2 mn. Verser 1/2 l du bouillon de cuisson de la langue d'un seul coup et remuer constamment pendant 4 à 5 mn pour éviter les grumeaux. Ajouter le vin blanc et le vinaigre et laisser mijoter et épaissir à feu doux pendant 15 mn. Ajouter les rondelles de cornichons (en garder quelques unes pour la décoration finale).
Servir la langue découpée en tranches et nappée de sauce sur laquelle on aura saupoudré le persil haché et placé les rondelles de cornichons.
Accompagner avec du riz ou des pates ou des pommes vapeur ou de la semoule de couscous (chez nous, c'est avec la semoule de couscous qu'on la préfère
).
Note : si on ne sert pas la totalité de la langue avec la sauce, on peut la déguster froide avec mayonnaise+cornichons ou une sauce ravigote.
Pour 8 à 10 personnes :
1 langue de boeuf de 1,5 à 2 kg
pour le bouillon :
1 carotte, 1 poireau, 1 oignon piqué avec 6 clous de girofle, 6 feuilles de thym, 6 brin de persil, 6 branches de thym, sel et poivre
pour la sauce :
50 g de beurre, 1 oignon 3 gousses d'ail et 1 échalotte hachés fins, 2 cuillères à soupe de farine, 1/2 litre du bouillon de cuisson de la langue, 1 verre de vin blanc, 1/2 verre de vinaigre de vin, 6 à 8 cornichons tranchés en rondelles.
Préparation 10 mn + 15 mn
Cuisson : 3 h en faitout ou 1 heure en autocuiseur
Rincer la langue sous l'eau froide et placer dans un faitout d'eau bouillante pendant 15 minutes pour la blanchir.
Rincer sous l'eau froide.
Mettre dans le faitout ou l'autocuiseur avec les éléments du bouillon et recouvrir d'eau froide. Laisser cuire (3 h à petits bouillons dans le faitout ou 1 h à partir du chuchotement de la soupape de l'autocuiseur fermé)
Retirer la langue du bouillon, rincer sous l'eau froide et retirer la peau.
Préparation de la sauce :
Faire revenir l'oignon, l'ail et l'échalotte hachés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent tranparents mais sans laisser prendre couleur (sinon l'échalotte rend la sauce amère). Saupoudrez avec la farine, remuer et laisser mousser pendant 1 ou 2 mn. Verser 1/2 l du bouillon de cuisson de la langue d'un seul coup et remuer constamment pendant 4 à 5 mn pour éviter les grumeaux. Ajouter le vin blanc et le vinaigre et laisser mijoter et épaissir à feu doux pendant 15 mn. Ajouter les rondelles de cornichons (en garder quelques unes pour la décoration finale).
Servir la langue découpée en tranches et nappée de sauce sur laquelle on aura saupoudré le persil haché et placé les rondelles de cornichons.
Accompagner avec du riz ou des pates ou des pommes vapeur ou de la semoule de couscous (chez nous, c'est avec la semoule de couscous qu'on la préfère
).Note : si on ne sert pas la totalité de la langue avec la sauce, on peut la déguster froide avec mayonnaise+cornichons ou une sauce ravigote.