Ingrédients
Équivalences
- Langue de boeuf
- 3 échalotes
- beurre
- poivre
- vinaigre de vin
- vin blanc
- bouillon de cuisson de langue
- fécule
- concentré de tomates
- cornichons
- câpres
- pommes
Langue de boeuf sauce à la diable
Bonsoir, voici la mienne :
Faire dégorger quelques heures ou la veille la langue dans de l'eau vinaigrée,
Le lendemain, la cuire, départ eau froide, avec les légumes comme pour un pot-au-feu,
Quand la langue est cuite, la sortir et la laisser refroidir -ôter la peau-
Puis préparer une sauce à la diable :
Faire revenir 3 échalotes finement hachées dans du beurre, ajouter du poivre et 1/3 de bol à déjeuner de vinaigre de vin, laisser réduire au 3/4, (qu'il en reste juste un fond ...) mouiller avec 1/3 de bol de vin blanc et 2/3 de bol du bouillon de cuisson refroidi et dans lequel on a ajouté 1 càc de fécule et du concentré de tomates
Saler et ajouter des cornichons coupés en morceaux et/ou des câpres
Ensuite, couper la langue en tranches et mettre dans la sauce pour réchauffer en attendant de servir avec des pommes vapeur ou au sel.
Le bouillon fait une excellente soupe mixée ...
Bonsoir, voici la mienne :
Faire dégorger quelques heures ou la veille la langue dans de l'eau vinaigrée,
Le lendemain, la cuire, départ eau froide, avec les légumes comme pour un pot-au-feu,
Quand la langue est cuite, la sortir et la laisser refroidir -ôter la peau-
Puis préparer une sauce à la diable :
Faire revenir 3 échalotes finement hachées dans du beurre, ajouter du poivre et 1/3 de bol à déjeuner de vinaigre de vin, laisser réduire au 3/4, (qu'il en reste juste un fond ...) mouiller avec 1/3 de bol de vin blanc et 2/3 de bol du bouillon de cuisson refroidi et dans lequel on a ajouté 1 càc de fécule et du concentré de tomates
Saler et ajouter des cornichons coupés en morceaux et/ou des câpres
Ensuite, couper la langue en tranches et mettre dans la sauce pour réchauffer en attendant de servir avec des pommes vapeur ou au sel.
Le bouillon fait une excellente soupe mixée ...