Ingrédients
Équivalences
- 3 échalotes finement hachées
- beurre
- poivre
- 1/3 de bol à déjeuner de vinaigre de vin
- vin blanc
- bouillon de cuisson refroidi
- 1 càc de fécule
- concentré de tomates
- sel
- cornichons coupés en morceaux
- câpres
Langue de boeuf sauce diable
Bonsoir,
Je ne vais pas revenir sur la cuisson de la langue qui a déjà été très bien expliquée ...
Cependant, je la fais dégorger quand même pendant un petit moment dans de l'eau vinaigrée avant de commencer la cuisson.
Puis, pour la servir, je fais une sauce diable :
Faire revenir 3 échalotes finement hachées dans du beurre,
Ajouter du poivre et 1/3 de bol à déjeuner de vinaigre de vin,
Laisser réduire au 3/4, (qu'il en reste juste un fond ...)
Mouiller avec 1/3 de bol de vin blanc et 2/3 de bol du bouillon de cuisson
refroidi et dans lequel j'ai ajouté 1 càc de fécule et du concentré de tomates
Saler et ajouter des cornichons coupés en morceaux et des câpres
Bonsoir,
Je ne vais pas revenir sur la cuisson de la langue qui a déjà été très bien expliquée ...
Cependant, je la fais dégorger quand même pendant un petit moment dans de l'eau vinaigrée avant de commencer la cuisson.
Puis, pour la servir, je fais une sauce diable :
Faire revenir 3 échalotes finement hachées dans du beurre,
Ajouter du poivre et 1/3 de bol à déjeuner de vinaigre de vin,
Laisser réduire au 3/4, (qu'il en reste juste un fond ...)
Mouiller avec 1/3 de bol de vin blanc et 2/3 de bol du bouillon de cuisson
refroidi et dans lequel j'ai ajouté 1 càc de fécule et du concentré de tomates
Saler et ajouter des cornichons coupés en morceaux et des câpres