Langue de boeuf sauce piquante

bonjour,

j'ai de la famille qui vient manger à la maison ce week end, et j'aimerais les épater, je recherche la recette de la langue de boeuf sauce piquante avec les temps de cuisson la quantité des ingrédients à mettre. désolé je suis exigente mais je débute en cuisine.

merci d'avance pour vos recettes

Emi

Langue de boeuf sauce piquante

Nombre de personnes : 8
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Coût : Economique
Niveau de difficulté : Facile
Ingrédient : 1, 6 kg de langue * 100 g de carottes * 100 g d'oignons * 50 g de céleri branche * 1 poireau * 1 bouquet garni * 1 litre de fond blanc ELEMENTS DE GARNITURE * 50 g de gros sel SAUCE PIQUANTE 1 litre de fond brun de veau 80 g d'échalote 10 cl de vin blanc 5 cl de vinaigre 30 g de persil 1 cuil café d'estragon 1 cuil café de cerfeuil ASSAISONNEMENT Sel fin, poivre, gros sel

Préparation : 1) Blanchir les langues, les égoutter. 2) Préparer les légumes * les éplucher et les laver, couper les carottes en gros bâtonnets, clouter l'oignon, faire le bouquet garni en y ajoutant le vert de poireau et le céleri branche. 3) Faire le fond blanc de veau 4) Faire le fond brun de veau 5) Cuire la langue * la placer dans une casserole, ajouter le fond blanc, faire bouillir, écumer, ajouter les légumes, cuire doucement (je vous recommande d'utiliser une cocotte minute) 6) Faire la garniture de la sauce piquante * Tailler les cornichons en petits bâtonnets, les blanchir ciseler les échalotes, hacher le cerfeuil, l'estragon et le persil. 7) Réaliser la sauce Faire suer les échalotes dans une casserole avec 20 g de beurre, ajouter le vin blanc et le vinaigre, réduire à sec, ajouter le fond brun, cuire à fémissement pendant 6 min, passer au chinois, ajouter 20 g de beurre, mélanger au fouet. Ajouter les herbes hachées Terminer la langue Au terme de la cuisson éplucher la langue (oter la partie externe, si la langue est bien cuite celle ci s'enleve facilement) Couper des tranches en biais en commençant par l'extrémité de la langue 9) Dresser la langue dresser dans les plats de service, napper avec la sauce piquante, parsemer de bâtonnets de cornichons.

bon appetit