Ingrédients
Équivalences
- 1 langue de boeuf
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 1 petit navet
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 1 clou de girofle
- sel, poivre
- 50 g de farine
- 50 g de beurre ou margarine
- 70 g (1 petite boîte) de concentré de tomate
- 1 tomate fraîche
- 1 échalote
- 6 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 6 cuillères à soupe de vinaigre
- 3 cornichons
- persil
Langue de boeuf sauce piquante
Recette d'anne sur m6 un diner presque parfait.
Préparation et cuisson : 3h15
Cuisson en autocuiseur : 1h
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 langue de boeuf
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 1 petit navet
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 1 clou de girofle
- sel, poivre
Sauce piquante :
- 50 g de farine (2 cuillères à soupe très pleine)
- 50 g de beurre ou margarine
- 70 g (1 petite boîte) de concentré de tomate
- 1 tomate fraîche
- 1 échalote
- 6 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 6 cuillères à soupe de vinaigre
- 3 cornichons
- persil
- 4 grains de poivre écrasés
Préparation :
Faites chauffer l’eau dans une marmite. Quand elle bout, plongez-y la langue. Egouttez-là au bout de 5 mn. Passez la rapidement sous l’eau froide.
Remettez la dans la marmite avec carottes, poireaux, navets et oignons fendus en quatre, ail, bouquet garni, clous de girofle, sel, poivre. Recouvrez largement d’eau froide. Faites cuire le tout sur feu moyen pendant 2 heures.
Retirez alors 1/4 de litres de bouillon de cuisson (environ 2 bols). Passez le. Laissez la langue cuire encore 30 mn environ.
Sauce piquante :
Faire fondre sur feu doux 30 g de beurre ou de margarine ; ajoutez-y la farine. Délayez sur le feu pendant quelques secondes jusqu’à ce que le mélange soit blond. Ajoutez-y le concentré de tomates, les morceaux de tomates fraîches, le bouillon que vous avez mis de côté. Remuez jusqu’à ébullition. Couvrez à demi. Laissez cuire sur feu doux 25 mn environ.
Faites chauffer une noix de beurre ou de margarine dans une poêle. Mettez-y l’échalote hachée – sans la faire colorer – puis 6 cuillerées à soupe de vin blanc sec, autant de vinaigre, poivre. Laissez mijoter sur feu moyen, sans couvrir, jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.
Versez le dans la sauce. Laissez cuire 10 mn. Passez. Ajoutez-y cornichons en rondelles, persil haché et une noisette de beurre ou margarine.
Egouttez la langue. Retirez-en peaux et déchets. Coupez la en tranches sur un grand plat. Tenez au chaud. Recouvrez de sauce et servez avec des pommes de terre à l’eau ou en purée.
Par contre je respecte peu les quantités.. je cuisine toujours a l'oeil sauf pour la patisserie.... je pense sincèrement que je mets beaucoup moins de matière grasse et je n'utilise que de la graisse végétale (huile ou margarine)
bonne soirée !
Recette d'anne sur m6 un diner presque parfait.
Préparation et cuisson : 3h15
Cuisson en autocuiseur : 1h
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 langue de boeuf
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 1 petit navet
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 1 clou de girofle
- sel, poivre
Sauce piquante :
- 50 g de farine (2 cuillères à soupe très pleine)
- 50 g de beurre ou margarine
- 70 g (1 petite boîte) de concentré de tomate
- 1 tomate fraîche
- 1 échalote
- 6 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 6 cuillères à soupe de vinaigre
- 3 cornichons
- persil
- 4 grains de poivre écrasés
Préparation :
Faites chauffer l’eau dans une marmite. Quand elle bout, plongez-y la langue. Egouttez-là au bout de 5 mn. Passez la rapidement sous l’eau froide.
Remettez la dans la marmite avec carottes, poireaux, navets et oignons fendus en quatre, ail, bouquet garni, clous de girofle, sel, poivre. Recouvrez largement d’eau froide. Faites cuire le tout sur feu moyen pendant 2 heures.
Retirez alors 1/4 de litres de bouillon de cuisson (environ 2 bols). Passez le. Laissez la langue cuire encore 30 mn environ.
Sauce piquante :
Faire fondre sur feu doux 30 g de beurre ou de margarine ; ajoutez-y la farine. Délayez sur le feu pendant quelques secondes jusqu’à ce que le mélange soit blond. Ajoutez-y le concentré de tomates, les morceaux de tomates fraîches, le bouillon que vous avez mis de côté. Remuez jusqu’à ébullition. Couvrez à demi. Laissez cuire sur feu doux 25 mn environ.
Faites chauffer une noix de beurre ou de margarine dans une poêle. Mettez-y l’échalote hachée – sans la faire colorer – puis 6 cuillerées à soupe de vin blanc sec, autant de vinaigre, poivre. Laissez mijoter sur feu moyen, sans couvrir, jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.
Versez le dans la sauce. Laissez cuire 10 mn. Passez. Ajoutez-y cornichons en rondelles, persil haché et une noisette de beurre ou margarine.
Egouttez la langue. Retirez-en peaux et déchets. Coupez la en tranches sur un grand plat. Tenez au chaud. Recouvrez de sauce et servez avec des pommes de terre à l’eau ou en purée.
Par contre je respecte peu les quantités.. je cuisine toujours a l'oeil sauf pour la patisserie.... je pense sincèrement que je mets beaucoup moins de matière grasse et je n'utilise que de la graisse végétale (huile ou margarine)
bonne soirée !