Ingrédients
Équivalences
- 1 langue de boeuf
- 2 litres d'eau
- bouquet garni
- 4 carottes en rondelles
- 3 poireaux en rondelles
- 1 céleri branche en petits bout
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- sel
- 3 dl de vinaigre de vin
- 4 echalottes
- 60 gr de lard
- 60 gr de rondelles d'oignons
- 40 gr de beurre
- 75 gr de cornichons en petits bouts
- pommes de terre
Langue de boeuf sauce piquante
bonjour
pour la langue il faut la faire cuire dans un bouillon avec bouquet garni,carottes en rondelles poireaux en rondelles ,celeri branche en petits bout, un oignon dans lequel sera piqué 3 clous de girofle,un peu de sel(c'est pour donner du gout a la viande)mettre la langue et de l'eau dans la cocotte minute (couvrir la viande d'eau)un peu plus de 2 litres d'eau .le bouillon servira pour la sauce.
une fois cuit preparer la sauce
pour la sauce piquante
il faut faire bouillir 3 dl de vinaigre de vin avec 4 echalottes et reduire jusqu'a ce qu'il reste 1 dl (sans les echalottes )passer au chinois et ajouter 4 dl de bouillon (sans legumes) .a part cuire 60 gr de lard , 60 gr de rondelles d'oignons + 40 gr de beurre faire dorer et cuire jusqu'a obtention d'une teinte acajou clair. a ce moment verser d'un seul coup le bouillon froid melange au vinaigre .bien melanger de facon a faire un sauce onctueuse (si c'est trop epais remettre du bouillon sans vinaigre)passer la sauce au chinois et ajouter 75 gr de cornichons en petits bouts.
sortir la langue du bouillon et enlever la petite peau blanche a l'aide d'un couteau apres couper en tranche et mettre dans la sauce laisser mijoter sur feu doux 10 min et c'est pret. deguster avec des pommes de terre a l'eau.
la cuisson au vinaigre sent tres fort , mais au final le plat est a tomber.
en fait je vais en faire ca me donne faim
bonjour
pour la langue il faut la faire cuire dans un bouillon avec bouquet garni,carottes en rondelles poireaux en rondelles ,celeri branche en petits bout, un oignon dans lequel sera piqué 3 clous de girofle,un peu de sel(c'est pour donner du gout a la viande)mettre la langue et de l'eau dans la cocotte minute (couvrir la viande d'eau)un peu plus de 2 litres d'eau .le bouillon servira pour la sauce.
une fois cuit preparer la sauce
pour la sauce piquante
il faut faire bouillir 3 dl de vinaigre de vin avec 4 echalottes et reduire jusqu'a ce qu'il reste 1 dl (sans les echalottes )passer au chinois et ajouter 4 dl de bouillon (sans legumes) .a part cuire 60 gr de lard , 60 gr de rondelles d'oignons + 40 gr de beurre faire dorer et cuire jusqu'a obtention d'une teinte acajou clair. a ce moment verser d'un seul coup le bouillon froid melange au vinaigre .bien melanger de facon a faire un sauce onctueuse (si c'est trop epais remettre du bouillon sans vinaigre)passer la sauce au chinois et ajouter 75 gr de cornichons en petits bouts.
sortir la langue du bouillon et enlever la petite peau blanche a l'aide d'un couteau apres couper en tranche et mettre dans la sauce laisser mijoter sur feu doux 10 min et c'est pret. deguster avec des pommes de terre a l'eau.
la cuisson au vinaigre sent tres fort , mais au final le plat est a tomber.
en fait je vais en faire ca me donne faim