Ingrédients
Équivalences
- langue de boeuf
- navets
- poireaux
- carottes
- branche de cèleri
- 1 oignon
- pommes de terre
- 5 ou 6 échalotes
- pot de câpres (vinaigre compris)
- gros cornichons
- vinagre des cornichons
- os de veau
LANGUE DE BŒUF SAUCE PIQUANTE
Sauce de langue que nous appelons "sauce piquante" mais qui n'est pas si piquante que cela.
1ère étape : Plonger la langue dans l'eau bouillante et la laisser 5 minutes après reprise de l'ébullition. Jeter cette eau et passer la langue sous l'eau froide.
2ème étape : cuisson de la langue :
faire cuire la langue (démarrage à l'eau froide) comme un pot-au-feu (avec navets, poireaux, carottes, branche de cèleri, 1 oignon
puis en fin de cuisson les pommes de terre) en prévoyant plus de pommes de terre qu'à l'habitude. mettre toujours un gros os de veau.
Prévoir au total entre
2 h 30 et 3 h 00 de cuisson.
Puis, tant qu'elle est chaude, pèlez la langue enlèvez les morceaux " et et la coupez en tranches.
3ème étape : la sauce
Dans une cocotte, faire bien revenir dans l'huile 5 ou 6 échalotes jusqu'à ce qu'elles soient bien fondues et bien rousses mais surtout pas brûlées, et ajoutez un coulis de tomates.
laissez mijoter le tout pour que la tomate réduise un peu et s'épaississe.
rajoutez :
un pot de câpres (vinaigre compris)
une bonne dizaine de (gros) cornichons coupés en rondelles,
un peu du vinaigre des cornichons
quelques louches du bouillon (préalablement dégraissé) de cuisson de la langue.
(Il faut prévoir suffisamment de sauce pour recouvrir largement la langue puis les pommes de terre que l'on rajoute après)
placez tes tranches de langue dans la sauce et laissez mijoter. Une bonne demi-heure avant de servir, rajoutez une pomme de terre (coupée en gros dés) par personne dans la sauce (ou plus s'il y a de gros appétits). Voir s'il est nécessaire de rectifier l'assaisonnement.
Personnellement, je préfère mettre les pommes de terre qui ont cuit dans le bouillon car elles sont bien moelleuses et s'imbibent bien de la sauce.
Bon appétit.
CHOUPETTE47
Sauce de langue que nous appelons "sauce piquante" mais qui n'est pas si piquante que cela.
1ère étape : Plonger la langue dans l'eau bouillante et la laisser 5 minutes après reprise de l'ébullition. Jeter cette eau et passer la langue sous l'eau froide.
2ème étape : cuisson de la langue :
faire cuire la langue (démarrage à l'eau froide) comme un pot-au-feu (avec navets, poireaux, carottes, branche de cèleri, 1 oignon puis en fin de cuisson les pommes de terre) en prévoyant plus de pommes de terre qu'à l'habitude. mettre toujours un gros os de veau. Prévoir au total entre
2 h 30 et 3 h 00 de cuisson. Puis, tant qu'elle est chaude, pèlez la langue enlèvez les morceaux " et et la coupez en tranches. 3ème étape : la sauce
Dans une cocotte, faire bien revenir dans l'huile 5 ou 6 échalotes jusqu'à ce qu'elles soient bien fondues et bien rousses mais surtout pas brûlées, et ajoutez un coulis de tomates. laissez mijoter le tout pour que la tomate réduise un peu et s'épaississe. rajoutez : un pot de câpres (vinaigre compris) une bonne dizaine de (gros) cornichons coupés en rondelles, un peu du vinaigre des cornichons quelques louches du bouillon (préalablement dégraissé) de cuisson de la langue. (Il faut prévoir suffisamment de sauce pour recouvrir largement la langue puis les pommes de terre que l'on rajoute après)
placez tes tranches de langue dans la sauce et laissez mijoter. Une bonne demi-heure avant de servir, rajoutez une pomme de terre (coupée en gros dés) par personne dans la sauce (ou plus s'il y a de gros appétits). Voir s'il est nécessaire de rectifier l'assaisonnement. Personnellement, je préfère mettre les pommes de terre qui ont cuit dans le bouillon car elles sont bien moelleuses et s'imbibent bien de la sauce.
Bon appétit.
CHOUPETTE47