Langue de boeuf sauce piquante
Bonjour
Je fais régulièrement une sauce de langue que nous appelons "sauce piquante" mais qui n'est pas si piquante que cela.
1ère étape : Plonger la langue dans l'eau bouillante et la laisser 5 minutes après reprise de l'ébulliton. Jeter cette eau et passer la langue sous l'eau froide.
2ème étape : cuisson de la langue :
Donc, on fait cuire ta langue (démarrage à l'eau froide) comme un pot-au-feu (avec navets, poireaux, carottes, branche de cèleri, 1 oignon, puis en fin de cuisson les pommes de terre) en prévoyant plus de pommes de terre qu'à l'habitude. Je mets toujours un gros os de veau.
Prévoir au total entre 2 h 30 et 3 h 00 de cuisson.
Puis, tant qu'elle est chaude, pêlez la langue enlèvez les morceaux "pas très jolis" et la coupez en tranches.
3ème étape : la sauce
Dans une cocotte,faite bien revenir dans l'huile 5 ou 6 échalotes jusqu'à ce qu'elles soient bien fondues et bien rousses mais surtout pas brûlées, et ajoutez un coulis de tomates.
laissez mijoter le tout pour que la tomate réduise un peu et s'épaississe.
rajoutez :
un pot de câpres (vinaigre compris)
une bonne dizaine de (gros) cornichons coupés en rondelles,
un peu du vinaigre des cornichons
quelques louches du bouillon (prélablement dégraissé) de cuisson de la langue.
(Il faut prévoir suffisamment de sauce pour recouvrir largement la langue puis les pommes de terre que l'on rajoute après)
placez les tranches de langue dans la sauce et laissez mijoter. Une bonne demi-heure avant de servir, rajoutez une pomme de terre (coupée en gros dés) par personne dans la sauce (ou plus s'il y a de gros appétits). Voir s'il est nécessaire de rectifier l'assaisonnement.
Personnellement, je préfère mettre les pommes de terre qui ont cuit dans le bouillon car elles sont bien moelleuses et s'imbibent bien de la sauce.
Voilà, c'est
Et rien ne se jette, car il ne te reste plus qu'à passer tes légumes de cuisson de pot-au-feu au mixer et tu as une excellente soupe de légumes.
Et si la langue était très grosse, on peux congeler sans problème cette sauce (mes enfants me piquent toujours mes barquettes au congélateur avant de repartir chez eux) à condition de ne pas y laisser les pommes de terre.
Bon appétit.
Bonjour
Je fais régulièrement une sauce de langue que nous appelons "sauce piquante" mais qui n'est pas si piquante que cela.
1ère étape : Plonger la langue dans l'eau bouillante et la laisser 5 minutes après reprise de l'ébulliton. Jeter cette eau et passer la langue sous l'eau froide.
2ème étape : cuisson de la langue :
Donc, on fait cuire ta langue (démarrage à l'eau froide) comme un pot-au-feu (avec navets, poireaux, carottes, branche de cèleri, 1 oignon, puis en fin de cuisson les pommes de terre) en prévoyant plus de pommes de terre qu'à l'habitude. Je mets toujours un gros os de veau.
Prévoir au total entre 2 h 30 et 3 h 00 de cuisson.
Puis, tant qu'elle est chaude, pêlez la langue enlèvez les morceaux "pas très jolis" et la coupez en tranches.
3ème étape : la sauce
Dans une cocotte,faite bien revenir dans l'huile 5 ou 6 échalotes jusqu'à ce qu'elles soient bien fondues et bien rousses mais surtout pas brûlées, et ajoutez un coulis de tomates.
laissez mijoter le tout pour que la tomate réduise un peu et s'épaississe.
rajoutez :
un pot de câpres (vinaigre compris) une bonne dizaine de (gros) cornichons coupés en rondelles, un peu du vinaigre des cornichons quelques louches du bouillon (prélablement dégraissé) de cuisson de la langue.(Il faut prévoir suffisamment de sauce pour recouvrir largement la langue puis les pommes de terre que l'on rajoute après)
placez les tranches de langue dans la sauce et laissez mijoter. Une bonne demi-heure avant de servir, rajoutez une pomme de terre (coupée en gros dés) par personne dans la sauce (ou plus s'il y a de gros appétits). Voir s'il est nécessaire de rectifier l'assaisonnement.
Personnellement, je préfère mettre les pommes de terre qui ont cuit dans le bouillon car elles sont bien moelleuses et s'imbibent bien de la sauce.
Voilà, c'est
Et rien ne se jette, car il ne te reste plus qu'à passer tes légumes de cuisson de pot-au-feu au mixer et tu as une excellente soupe de légumes.
Et si la langue était très grosse, on peux congeler sans problème cette sauce (mes enfants me piquent toujours mes barquettes au congélateur avant de repartir chez eux) à condition de ne pas y laisser les pommes de terre.
Bon appétit.