Bonsoir Flob,
Voici une recette de langue de boeuf en sauce piquante :
Pour 8 à 10 personnes :
1 langue de boeuf de 1,5 kg à 2 kg.
Pour le bouillon :
qqs carottes, qqs poireaux, 1 oignon piqué avec de clous de girofle, bouquet garni(thym ,laurier persil), sel et poivre.
Pour la sauce :
50 g de beurre, 1 oignon, 3 gousses d'ail et 1 échalote hachés fins, 2 cuillères à soupe de farine, 1/2 litre du bouillon de cuisson de la langue, 1 verre de vin blanc, 1/2 verre de vinaigre de vin, 6 à 8 cornichons tranchés en rondelles.
Préparation 10 mn + 15 mn
Cuisson : 3 h en faitout ou 1 heure en autocuiseur
Rincer la langue sous l'eau froide et placer dans un faitout d'eau bouillante pendant 15 minutes pour la blanchir.
Rincer sous l'eau froide.
Mettre dans le faitout ou l'autocuiseur avec les éléments du bouillon et recouvrir d'eau froide. Laisser cuire (3 h à petits bouillons dans le faitout ou 1 h à partir du chuchotement de la soupape de l'autocuiseur fermé)
Retirer la langue du bouillon, rincer sous l'eau froide et retirer la peau.
Préparation de la sauce :
Faire revenir l'oignon, l'ail et l'échalote hachés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents mais sans laisser prendre couleur (sinon l'échalote rend la sauce amère). Saupoudrez avec la farine, remuer et laisser mousser pendant 1 ou 2 mn. Verser 1/2 l du bouillon de cuisson de la langue d'un seul coup et remuer constamment pendant 4 à 5 mn pour éviter les grumeaux. Ajouter le vin blanc et le vinaigre et laisser mijoter et épaissir à feu doux pendant 15 mn. Ajouter les rondelles de cornichons (en garder quelques unes pour la décoration finale).
Servir la langue découpée en tranches et nappée de sauce sur laquelle on aura saupoudré le persil haché et placé les rondelles de cornichons.
Tu peux faire aussi une sauce blanche aux champignons ou y rajouter de la sauce tomate pour parfumer et colorer ta sauce blanche.
Accompagner avec du riz ou des pates ou des pommes vapeur ou de la semoule de couscous.
Bon appétit
Moona
bonsoir!