langue de porc

1 févr. 2005

Bonjour,
je voudrais avoir une recette de langue de porc.
j'ai le souvenir d'une recette avec une sauce tomate et des cornichons

c'est relativement vague comme idée mais je ne vois pas comment je dois m'y prendre alors .... SOS...
Merci pour vos réponses

2 Recette févr. 2005

Langue de porc à la sauce diable

Ingrédients Équivalences

la langue
eau vinaigrée
légumes
3 échalotes finement hachées
beurre
poivre
1/3 de bol à déjeuner de vinaigre de vin
1/3 de bol de vin blanc
2/3 de bol de bouillon de cuisson refroidi
1 càc de fécule
concentré de tomates
sel
cornichons coupés en morceaux
pommes vapeur ou au sel

Bonjour Elisarah,

Je te donne ma recette :

Faire dégorger qq heures ou la veille la langue dans de l'eau vinaigrée,
Le lendemain, la cuire, départ eau froide, avec les légumes comme pour un pot-au-feu,
Quand la langue est cuite, la sortir et la laisser refroidir, puis ôter la peau,
Puis préparer une sauce à la diable :
Faire revenir 3 échalotes finement hachées dans du beurre, ajouter du poivre et 1/3 de bol à déjeuner de vinaigre de vin, laisser réduire au 3/4, (qu'il en reste juste un fond ...) mouiller avec 1/3 de bol de vin blanc et 2/3 de bouillon de cuisson refroidi et dans lequel tu as ajouté 1 càc de fécule et du concentré de tomates
Saler et ajouter des cornichons coupés en morceaux,
Ensuite tu coupes la langue en tranches et tu mets dans la sauce pour réchauffer en attendant de servir avec des pommes vapeur ou au sel.

Le bouillon fait une excellente soupe mixée ...

Pascale

je t'ai donné la recette de la langue de boeuf, mais tu peux procéder de la même façon avec des langues de porc ...