Ingrédients
Équivalences
- langue de veau
- eau vinaigrée
- 3 échalotes
- beurre
- poivre
- vinaigre de vin
- vin blanc
- bouillon de cuisson refroidi
- fécule
- concentré de tomates
- cornichons
- câpres
langue de veau
Faire dégorger qq heures ou la veille la langue dans de l'eau vinaigrée
Le lendemain, la cuire, départ eau froide, avec les légumes comme pour un pot-au-feu,
Quand la langue est cuite, (au moins 2 heures en cocotte normale)
la sortir et la laisser refroidir
puis ôter la peau,
Puis préparer une sauce à la diable :
Faire revenir 3 échalotes finement hachées dans du beurre
ajouter du poivre et 1/3 de bol à déjeuner de vinaigre de vin, laisser réduire au 3/4, (qu'il en reste juste un fond ...) mouiller avec 1/3 de bol de vin blanc et 2/3 de bol du bouillon de cuisson refroidi et dans lequel vous ajouté 1 càc de fécule et du concentré de tomates
Saler
ajouter des cornichons coupés en morceaux et des câpres
Ensuite coupez la langue en tranches et la mettre dans la sauce pour réchauffer en attendant de servir avec des pommes vapeur ou au sel.
Le bouillon de langue est très bon, en consommé.
Faire dégorger qq heures ou la veille la langue dans de l'eau vinaigrée Le lendemain, la cuire, départ eau froide, avec les légumes comme pour un pot-au-feu, Quand la langue est cuite, (au moins 2 heures en cocotte normale) la sortir et la laisser refroidir puis ôter la peau, Puis préparer une sauce à la diable :
Faire revenir 3 échalotes finement hachées dans du beurre ajouter du poivre et 1/3 de bol à déjeuner de vinaigre de vin, laisser réduire au 3/4, (qu'il en reste juste un fond ...) mouiller avec 1/3 de bol de vin blanc et 2/3 de bol du bouillon de cuisson refroidi et dans lequel vous ajouté 1 càc de fécule et du concentré de tomates Saler ajouter des cornichons coupés en morceaux et des câpres Ensuite coupez la langue en tranches et la mettre dans la sauce pour réchauffer en attendant de servir avec des pommes vapeur ou au sel. Le bouillon de langue est très bon, en consommé.