Ingrédients
Équivalences
- 60g de matière grasse
- 60 oignons
- langue de veau ou de boeuf
- 2 décilitres de vin blanc
- 20 g de fécule
Faire tremper la langue à l'eau froide pendant une journée.
Brosser fortement avec une brosse "chiendent".
Tremper la langue dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
Passer à l'eau froide.
Enlever alors la peau rugueuse et le cornet.
Faire cuire la langue pendant 2 heures dans un court-bouillon.
L'égoutter, l'essuyer.
Faire fondre 60 g de matière grasse dans une casserole ou une sauteuse anti-adhésive.
Y mettre 60 d'oignons et placer la langue.
Laisser dorer des 2 côtés.
Mouiller ensuite avec 2 décilitres de vin blanc, saler, poivrer et faire mijoter doucement pendant 1 heure.
Passer le jus avant de servir, faire une liaison avec 20 g de fécule.
Court-bouillon au vinaigre :
3 litres d'eau
2 décilitres de vinaigre
50 g de carottes en rondelles
50 g d'oignons
1 clou de girofle
1 branche de persil
sel, poivre
Brosser fortement avec une brosse "chiendent".
Tremper la langue dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
Passer à l'eau froide.
Enlever alors la peau rugueuse et le cornet.
Faire cuire la langue pendant 2 heures dans un court-bouillon.
L'égoutter, l'essuyer.
Faire fondre 60 g de matière grasse dans une casserole ou une sauteuse anti-adhésive.
Y mettre 60 d'oignons et placer la langue.
Laisser dorer des 2 côtés.
Mouiller ensuite avec 2 décilitres de vin blanc, saler, poivrer et faire mijoter doucement pendant 1 heure.
Passer le jus avant de servir, faire une liaison avec 20 g de fécule.
Court-bouillon au vinaigre :
3 litres d'eau
2 décilitres de vinaigre
50 g de carottes en rondelles
50 g d'oignons
1 clou de girofle
1 branche de persil
sel, poivre
