Ingrédients
Équivalences
- 1 langue de bœuf
- 2 dl de vin blanc
- 2 dl de bouillon
- 60 g d’oignons
- 60 g de carottes
- 100 g de bardes de lard
- 200 g de macaroni
- 150 g de gruyère
- 6 petites tomates
- 100 g de viande de porc
- 100 g de lardons
- du persil
- Cognac
- sel
- poivre
Faire tremper la langue à l'eau froide pendant une journée.
Brosser fortement avec une brosse "chiendent".
Tremper la langue dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
Passer à l'eau froide.
Enlever alors la peau rugueuse et le cornet.
Préparation : 1 h – Cuisson : 4 h 30 (vous pouvez faire la 1ère cuisson la veille)
1 langue de bœuf
2 dl de vin blanc
2 dl de bouillon
60 g d’oignons
60 g de carottes
100 g de bardes de lard
200 g de macaroni
150 g de gruyère
6 petites tomates farcies avec 100 g de viande de porc, 100 g de lardons, du persil, du Cognac, sel, poivre
1. Faire cuire la langue au court-bouillon pendant 1 h 30.
L’essuyer, puis mettre dans une cocotte le lard, les oignons et les carottes en rondelles.
Placer dessus la langue. Arroser avec le vin blanc et le bouillon.
Saler, poivrer.
Couvrir hermétiquement et faire cuire au four pendant 2 h 30.
2. Pour faire les tomates farcies :
Enlever le « couvercle » de la tomate. Vider chaque tomate à la cuillère. Saler légèrement l’intérieur. Retourner les tomates sur un papier absorbant. Attendre 30 minutes.
3. Préparer une duxelle : hacher ensemble 100 g de viande de porc, 100 g de lardons, du persil, ajouter 1 cuilllère à soupe de Cognac, saler, poivrer.
4. Remplir les tomates avec cette farce bien assaisonnée. Mettre un morceau de beurre.
Recouvrir avec les chapeaux.
Faire cuire doucement à four moyen pendant les 40 dernières minutes de cuisson de langue dans le four.
5. D’autre part, faire cuire les macaronis dans l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet.
Y incorporer le gruyère râpé au moment de servir.
6. Disposer sur le plat la langue coupée en tranches (en biais) les macaronis et les petites tomates farcies.
Servir en saucière le jus filtré et dégraissé.
Deux recettes de court-bouillon :
Court-bouillon au vinaigre :
3 litres d'eau
2 décilitres de vinaigre
50 g de carottes en rondelles
50 g d'oignons
1 clou de girofle
1 branche de persil
sel, poivre
Court-bouillon au vin blanc :
2 litres d'eau
1 litre de vin blanc sec
50 g de carottes
50 g d'oignons
Thym
laurier
persil
Brosser fortement avec une brosse "chiendent".
Tremper la langue dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
Passer à l'eau froide.
Enlever alors la peau rugueuse et le cornet.
Préparation : 1 h – Cuisson : 4 h 30 (vous pouvez faire la 1ère cuisson la veille)
1 langue de bœuf
2 dl de vin blanc
2 dl de bouillon
60 g d’oignons
60 g de carottes
100 g de bardes de lard
200 g de macaroni
150 g de gruyère
6 petites tomates farcies avec 100 g de viande de porc, 100 g de lardons, du persil, du Cognac, sel, poivre
1. Faire cuire la langue au court-bouillon pendant 1 h 30.
L’essuyer, puis mettre dans une cocotte le lard, les oignons et les carottes en rondelles.
Placer dessus la langue. Arroser avec le vin blanc et le bouillon.
Saler, poivrer.
Couvrir hermétiquement et faire cuire au four pendant 2 h 30.
2. Pour faire les tomates farcies :
Enlever le « couvercle » de la tomate. Vider chaque tomate à la cuillère. Saler légèrement l’intérieur. Retourner les tomates sur un papier absorbant. Attendre 30 minutes.
3. Préparer une duxelle : hacher ensemble 100 g de viande de porc, 100 g de lardons, du persil, ajouter 1 cuilllère à soupe de Cognac, saler, poivrer.
4. Remplir les tomates avec cette farce bien assaisonnée. Mettre un morceau de beurre.
Recouvrir avec les chapeaux.
Faire cuire doucement à four moyen pendant les 40 dernières minutes de cuisson de langue dans le four.
5. D’autre part, faire cuire les macaronis dans l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet.
Y incorporer le gruyère râpé au moment de servir.
6. Disposer sur le plat la langue coupée en tranches (en biais) les macaronis et les petites tomates farcies.
Servir en saucière le jus filtré et dégraissé.
Deux recettes de court-bouillon :Court-bouillon au vinaigre :
3 litres d'eau
2 décilitres de vinaigre
50 g de carottes en rondelles
50 g d'oignons
1 clou de girofle
1 branche de persil
sel, poivre
Court-bouillon au vin blanc :
2 litres d'eau
1 litre de vin blanc sec
50 g de carottes
50 g d'oignons
Thym
laurier
persil