Ingrédients
Équivalences
- 1 queue de bœuf en tronçons (1 kg à 1,5 kg)
- 3 poireaux
- 3 carottes
- 2 navets
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 1 gousse d’ail
- Bouquet garni
- Sel
- 1 verre à vin de madère
- 12 fines tranches de baguette
- 50 g de beurre
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Préparation et cuisson : 3 h 15. En cocotte-minute 1 heure.Pour 4 :
1 queue de bœuf en tronçons (1 kg à 1,5 kg)
3 poireaux
3 carottes
2 navets
1 branche de céleri
1 oignon
4 clous de girofle
1 gousse d’ail
Bouquet garni
Sel
1 verre à vin de madère
12 fines tranches de baguette
50 g de beurre
4 bols individuels
Mettez dans un faitout d’eau froide (ou à la cocotte-minute sans la verrouiller) les tronçons de queue de bœuf ficelés ensemble. Portez à ébullition.
Jetez cette première eau. Remettez dans le faitout et recouvrez à nouveau d’eau froide (2 litres environ). Salez et reportez sur le feu.
Epluchez et lavez les légumes. Coupez-les en morceaux. Jetez-les dans le bouillon en ébullition ainsi que les aromates : oignon piqué de clous de girofle, ail et bouquet garni.
Couvrez et laissez cuire 3 heures à feu doux (1 heure à la cocotte-minute).
Ajoutez le madère 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Beurrez les tranches de pain. Faites-les dorer sous le grill du four quelques minutes.
Présentez séparément le bouillon dans les bols avec les croûtons, puis la viande et les légumes.
