Ingrédients
Équivalences
- 6 pieds de porc
- 750g de haricots secs
- 200g de carottes
- 2 c.à soupe d’huile (saindoux à l’origine)
- sel et poivre
- 2 oignons
- 3 clous de girofle
- 3 gousses d'ail
- bouquet garni
Bonjour, je te donne une vieille recette auvergnate:Pieds de porc aux haricots
Ingrédients : pour 6personnes, 6 pieds de porc-750g de haricots secs-200g de carottes-2 c.à soupe d’huile (saindoux à l’origine) -sel et poivre-2 oignons-3 clous de girofle-3 gousses d’ail-bouquet garni
La veille, faire tremper les haricots secs dans une bassine d’eau. Eplucher les oignons et piquer l’un d’eux de clous de girofle ; sans éplucher les gousses d’ail, les couper en 2 sur la longueur.
Dans un vaste faitout placer les haricots, les oignons, les gousses d’ail, le bouquet garni, l’huile ; mouiller très largement d’eau froide et enfoncer les pieds dans ce mélange : remettre de l’eau si les pieds étaient découverts. Poivrer et saler ; couvrir .
Placer dans un four de chaleur modérée pendant 4 heures ; ce plat qui était traditionellement fait à Pâques autrefois en Auvergne se cuisait une nuit entière en terrine fermée dans le four du boulanger.