Ingrédients
Équivalences
- 4 pieds de porc
- 200 grs de hachis de porc
- 2 échalotes
- 25 grs d'un mélange de persil, cerfeuil, ciboulette
- 25 grs de riz
- 1 tranche de pain rassis
- 1 dl de lait
- 1 oeuf entier
- sel, poivre, 4 épices
- farine, blanc d'oeuf, chapelure, un peu de moutarde
Pieds de porc farci grillés
Voici une recette qui peut te satisfaire
Pour 8 personnes :
4 pieds de porc
1 bouquet marmite (oignons, carottes, céleri, thym, laurier)
200 grs de hachis de porc
2 échalotes
25 grs d'un mélange de persil, cerfeuil, ciboulette
25 grs de riz
1 tranche de pain rassis
1 dl de lait
1 oeuf entier
sel, poivre, 4 épices
farine, blanc d'oeuf, chapelure, un peu de moutarde
Préparation :
Passer les pieds à la flamme et les gratter si nécessaire
Les mettre à dégorger quelques heures dans de l'eau froide salée
Réunir les pieds, 2 par 2, en les accolant tête-bêche,séparés par une feuille d'aluminium et bien les serrer avec un large cordon de tissu blanc
les mettre dans une casserole avec le bouquet marmite, mouiller d'aeu et faire cuire, écumer souvent; Cuisson 3 heures à frémissement
Préparer la farce :
Hacher finement l'échalote et les faire blondir au beurre
Ajouter au hachis de porc avec l'oeuf battu, le riz cru, la mie de pain trempée dans du lait, les fines herbes et l'assaisonnement, bien mélanger
Lorsque les pieds sont cuits, les retirer de la cuisson, les déballer, et les fendre en 2 dans le sens de la longeur, les désosser complètement en ne laissant que les 2 os du bout, si les os se retirent difficilement, ils sont insuffisamment cuits, remettre en cuisson
Farcir l'intérieur de chaque pied et reconstituer le pied entier
Envelopper chaque pied dans une feuille d'aluminium et plonger dans le bouillon à nouveau 30 minutes
Retirer les pieds, laisser refroidir.
Si on veut les conserver pour un usage ultérieur, les laisser dans l'aluminium au frigo.
Déballer les pieds, les fendre à nouveau en 2 dans le sens de la longueur, les rincer pour enlever la gelée qui se serait formée et gênerait pour la panure
Bien les éponger
les passer dans la moutarde, farine, blanc d'oeuf battu et chapelure
Les faire griller au four ou sur une grillade jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à l'intérieur
Si vous les faites sur un grill, les plonger auparavant dans une friture bien cahude pour solidifier la panure
se sert avec une sauce diable ou piquante
Voici une recette qui peut te satisfaire
Pour 8 personnes :
4 pieds de porc
1 bouquet marmite (oignons, carottes, céleri, thym, laurier)
200 grs de hachis de porc
2 échalotes
25 grs d'un mélange de persil, cerfeuil, ciboulette
25 grs de riz
1 tranche de pain rassis
1 dl de lait
1 oeuf entier
sel, poivre, 4 épices
farine, blanc d'oeuf, chapelure, un peu de moutarde
Préparation :
Passer les pieds à la flamme et les gratter si nécessaire
Les mettre à dégorger quelques heures dans de l'eau froide salée
Réunir les pieds, 2 par 2, en les accolant tête-bêche,séparés par une feuille d'aluminium et bien les serrer avec un large cordon de tissu blanc
les mettre dans une casserole avec le bouquet marmite, mouiller d'aeu et faire cuire, écumer souvent; Cuisson 3 heures à frémissement
Préparer la farce :
Hacher finement l'échalote et les faire blondir au beurre
Ajouter au hachis de porc avec l'oeuf battu, le riz cru, la mie de pain trempée dans du lait, les fines herbes et l'assaisonnement, bien mélanger
Lorsque les pieds sont cuits, les retirer de la cuisson, les déballer, et les fendre en 2 dans le sens de la longeur, les désosser complètement en ne laissant que les 2 os du bout, si les os se retirent difficilement, ils sont insuffisamment cuits, remettre en cuisson
Farcir l'intérieur de chaque pied et reconstituer le pied entier
Envelopper chaque pied dans une feuille d'aluminium et plonger dans le bouillon à nouveau 30 minutes
Retirer les pieds, laisser refroidir.
Si on veut les conserver pour un usage ultérieur, les laisser dans l'aluminium au frigo.
Déballer les pieds, les fendre à nouveau en 2 dans le sens de la longueur, les rincer pour enlever la gelée qui se serait formée et gênerait pour la panure
Bien les éponger
les passer dans la moutarde, farine, blanc d'oeuf battu et chapelure
Les faire griller au four ou sur une grillade jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à l'intérieur
Si vous les faites sur un grill, les plonger auparavant dans une friture bien cahude pour solidifier la panure
se sert avec une sauce diable ou piquante