Ingrédients
Équivalences
- 4 ou 6 pieds de porc cru, fendus en 2
- 75cl de bon vin rouge (Bordeaux, Bourgogne ou Cahors)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 2 petits piments séchés
- ½ litre de Pinot Blanc d'Alsace (ou de Riesling)
- Sel et poivre
- Piment d’Espelette
- 10 cl d’huile d’olive
- 20g de beurre
- 5g de farine
J'ai trouvé cette recette par hasard. C'st en faisant mariner un jour de la viande de porc (recette alsacienne traditionnelle) que j'ai ajouter un pied de porc que m'avais ffert mon boucher. En faisant cuire par la suite ce pied assez longtemps, j'ai constaté que le pied était bien meilleur que le reste de la viande. Depuis je ne fai plus que les pieds seuls.
LES PIEDS DE PORC MARINES
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 ou 6 pieds de porc cru, fendus en 2
- 75cl de bon vin rouge (Bordeaux, Bourgogne ou Cahors)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 2 petits piments séchés
- ½ litre de Pinot Blanc d’Alsace (ou de Riesling)
- Sel et poivre
- Piment d’Espelette
- 10 cl d’huile d’olive
- 20g de beurre
- 5g de farine
Préparation :
1° Préparer 2 à 3 jours avant une marinade avec l’oignon couper en rondelles, la gousse d’ail coupée en 2 et dégermée, les clous de girofle, le laurier, le thym, le piment, quelques grains de poivre noir et un peu de sel. Ajouter le vin rouge et les pieds de porc. La marinade doit recouvrir la viande, si ce n’est pas le cas ajouter un peu d’eau (car trop de vin rend le plat trop acide).
Terminer en versant un bon filet d’huile sur l’ensemble ce qui évite l’oxydation de la marinade. Réserver au réfrigérateur en tournant chaque jour les pieds.
2° Pour la cuisson, sortir les pieds de la marinade, égoutter. Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre le beurre dans le restant d'huile, puis saisir à feu vif les pieds. Singer l’ensemble avec la farine, puis mouiller avec une partie de la marinade qu’on aura pris soin de passer au chinois pour ne garder que le jus.
3° Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures ou plus en rajoutant de temps en temps un peu de marinade (et au besoin du bouillon). Retourner les pieds toutes les 30mn pour obtenir une cuisson régulière. Une cuisson lente et très longue est primordiale pour la réussite de cette recette.
On accompagnera ce plat de purée de pommes de terre ou de nouiles. Servir un vin rouge assez puissant, de préférence le même que celui de la marinade.
BON APPETIT !
LES PIEDS DE PORC MARINES
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 ou 6 pieds de porc cru, fendus en 2
- 75cl de bon vin rouge (Bordeaux, Bourgogne ou Cahors)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 2 petits piments séchés
- ½ litre de Pinot Blanc d’Alsace (ou de Riesling)
- Sel et poivre
- Piment d’Espelette
- 10 cl d’huile d’olive
- 20g de beurre
- 5g de farine
Préparation :
1° Préparer 2 à 3 jours avant une marinade avec l’oignon couper en rondelles, la gousse d’ail coupée en 2 et dégermée, les clous de girofle, le laurier, le thym, le piment, quelques grains de poivre noir et un peu de sel. Ajouter le vin rouge et les pieds de porc. La marinade doit recouvrir la viande, si ce n’est pas le cas ajouter un peu d’eau (car trop de vin rend le plat trop acide).
Terminer en versant un bon filet d’huile sur l’ensemble ce qui évite l’oxydation de la marinade. Réserver au réfrigérateur en tournant chaque jour les pieds.
2° Pour la cuisson, sortir les pieds de la marinade, égoutter. Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre le beurre dans le restant d'huile, puis saisir à feu vif les pieds. Singer l’ensemble avec la farine, puis mouiller avec une partie de la marinade qu’on aura pris soin de passer au chinois pour ne garder que le jus.
3° Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures ou plus en rajoutant de temps en temps un peu de marinade (et au besoin du bouillon). Retourner les pieds toutes les 30mn pour obtenir une cuisson régulière. Une cuisson lente et très longue est primordiale pour la réussite de cette recette.
On accompagnera ce plat de purée de pommes de terre ou de nouiles. Servir un vin rouge assez puissant, de préférence le même que celui de la marinade.
BON APPETIT !