Ingrédients
Équivalences
- 1,5 Kg de tripes d'agneau
- 6 pieds d'agneau
- 250 g de lard maigre coupé en dés
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 branches de persil
- 3 gousses d'ail
- 750 g de tomates
- 2 verres de vin blanc sec
Pieds et paquets à la provençale
Auteur : Francis ROBIN
50 mn
3 heures
Pour 4 personnes :
Pour 6 personnes :
1,5 Kg de tripes d'agneau
6 pieds d'agneau
250 g de lard maigre coupé en dés
1 oignon, 1 carotte, 2 branches de persil
3 gousses d'ail
750 g de tomates
2 verres de vin blanc sec
Coteaux des Baux
Il faut que les tripes et les pieds soient bien propres, ou que vous les achetiez tout prêts.
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et la carotte émincés dans un peu d'huile d'olive. Epluchez et épépinez les tomates et les gousses d'ail. Laissez revenir doucement environ une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, mettez les paquets dans un faitout sans matière grasse, et laissez revenir deux à trois minutes afin qu'ils rendent leurs eaux superflues.
Mettez alors les pieds et les paquets dans la cocotte. Mouillez avec le vin blanc et un demi verre d'eau. Portez à ébullition, couvrez, puis laissez à petit feu pendant 3 heures.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, servez chaud.
Le Secret : Une cuisson lente, très lente !
Auteur : Francis ROBIN
50 mn
3 heures
Pour 4 personnes :
Pour 6 personnes :
1,5 Kg de tripes d'agneau
6 pieds d'agneau
250 g de lard maigre coupé en dés
1 oignon, 1 carotte, 2 branches de persil
3 gousses d'ail
750 g de tomates
2 verres de vin blanc sec
Coteaux des Baux
Il faut que les tripes et les pieds soient bien propres, ou que vous les achetiez tout prêts.
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et la carotte émincés dans un peu d'huile d'olive. Epluchez et épépinez les tomates et les gousses d'ail. Laissez revenir doucement environ une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, mettez les paquets dans un faitout sans matière grasse, et laissez revenir deux à trois minutes afin qu'ils rendent leurs eaux superflues.
Mettez alors les pieds et les paquets dans la cocotte. Mouillez avec le vin blanc et un demi verre d'eau. Portez à ébullition, couvrez, puis laissez à petit feu pendant 3 heures.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, servez chaud.
Le Secret : Une cuisson lente, très lente !