Pieds-paquets

Je sais que par cette chaleur ce n'est pas le moment de faire des plats mijotés mais j'ai envie de faire des pieds paquets comme j'en ai mangé à La Ciotat il y a quelques temps. Un délice ! Est-ce que quelqu'un (e) a la recette ? Merci

Pieds paquets

voici ma recette

24 paquets préparés
8 pieds d'agneau
2 pieds de veau
1 petit verre de vermouth
1 bouteille vin blanc
même quantité de bouillon de viande
2 cuillères de concentré de tomate
1 boîte de tomates
thym, laurier sarriette romarin et menthe
4 écorces d'orange
4 oignons
4 carottes
2 branches céleri
2 blancs poireau
8 gousses d'ail
sel, poivre et 2 cocottes en fonte
faire revenir dans chaque cocotte oignons, carottes, céleri poireau coupés en petits morceaux dans huile d'olive pendant 5 mn, rajouter concentré tomate,remuer epndant 1 mn,rajouter vermouth,faire réduire 3 mn, rajouter la boite de tomate,tous les aromates, saler un peu.
mettre sur le lit de légumes le pied de veau, ceux d'agneau, dessus les paquets, rajouter le vin blanc,porter à ébullition puis faire évaporer l'acidité du vin pendant 5 mn, rajouter le bouillon de viande(personnellement je fais tous mes fonds), couvrir et faire cuire aux alentours de 90°pendant 9 h. j'ai une plaque à induction :position 2 ou 3
sortir toute la viande, faire réduire la sauce de moitié, rectifier le sel et le poivre, servir avec des pommes de terre en robe des champs cuites avec une gousse d'ail du thym et du laurier
le lendemain refaire mijoter une heure.
au final tous mes paquets sont intacts, mes pieds entiers et moelleux le secret est dans la cuisson.