Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de queue de boeuf en tronçons
- 1 kg de joue de boeuf en morceaux
- 3 os à moelle
- 4 poireaux
- 400 g de carottes
- 400 g de navets
- 400 g de pommes de terre
POT-AU-FEU DU TRIPIER EN QUEUE & JOUE DE BOEUF A LA MOELLE
1 kg de queue de boeuf en tronçons
1 kg de joue de boeuf en morceaux
3 os à moelle
4 poireaux
400 g de carottes
400 g de navets
400 g de pommes de terre
1 branche de céleri
1 brindille de thym
1 feuille de laurier
Mettre la queue de boeuf et la joue de boeuf dans un grand faitout. Couvrir d'eau froide à hauteur et mettre à cuire à feu doux.
Pendant ce temps, laver et peler les poireaux, les carottes, les navets, les pommes de terre et la branche de céleri.
Préparer un bouquet garni avec un vert de poireau, le thym et le laurier. Surveiller la cuisson du faitout : dès le début de l'ébullition, retirer les impuretés en surface avec une écumoire. Saler, poivrer.
Ajouter le bouquet garni, les légumes et les os à moelle. Lorsque les légumes sont cuits, les sortir du faitout, ainsi que les os à moelle. Réserver.
Poursuivre la cuisson de la queue et de la joue de boeuf à feu doux pendant environ 3 heures. Peu avant la fin de la cuisson, replonger les légumes et les os à moelle dans le bouillon pour les réchauffer. Passer le bouillon au chinois. Dresser la viande et les légumes dans un grand plat creux et servir.
Dans cette recette, je laisserai les légumes avec la viande et je ne mettrai les pommes de terre et les os à moelle que 30 mn avant la fin de la cuisson.
1 kg de queue de boeuf en tronçons
1 kg de joue de boeuf en morceaux
3 os à moelle
4 poireaux
400 g de carottes
400 g de navets
400 g de pommes de terre
1 branche de céleri
1 brindille de thym
1 feuille de laurier
Mettre la queue de boeuf et la joue de boeuf dans un grand faitout. Couvrir d'eau froide à hauteur et mettre à cuire à feu doux.
Pendant ce temps, laver et peler les poireaux, les carottes, les navets, les pommes de terre et la branche de céleri.
Préparer un bouquet garni avec un vert de poireau, le thym et le laurier. Surveiller la cuisson du faitout : dès le début de l'ébullition, retirer les impuretés en surface avec une écumoire. Saler, poivrer.
Ajouter le bouquet garni, les légumes et les os à moelle. Lorsque les légumes sont cuits, les sortir du faitout, ainsi que les os à moelle. Réserver.
Poursuivre la cuisson de la queue et de la joue de boeuf à feu doux pendant environ 3 heures. Peu avant la fin de la cuisson, replonger les légumes et les os à moelle dans le bouillon pour les réchauffer. Passer le bouillon au chinois. Dresser la viande et les légumes dans un grand plat creux et servir.
Dans cette recette, je laisserai les légumes avec la viande et je ne mettrai les pommes de terre et les os à moelle que 30 mn avant la fin de la cuisson.