Queue de boeuf en cocotte-minute aux légumes et quenelles

1 kg de queue de boeuf tronçonnée et ficelée
2 carottes
1 navet
2 branches de céleri
1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
2 blancs de poireaux
1 bouquet garni
3 queues de persil
1 verre de madère
1 petite boîte de quenelles de veau
1 petite boîte de concentré de tomates (ou du coulis de tomates bio en brique)
1 cuil. à café rase de maïzena
se, poivre
2 litres d'eau

Mettez dans la cocotte-minute la viande, tous les légumes épluchés, 1 cuil. à soupe de gros sel, du poivre, 2 litres d'eau froide.
Fermez la cocotte-minute et laissez cuire 50 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
ôtez du feu. Laisser partir la vapeur et ouvrez la cocotte-minute.

Dans un bol, mélangez le madère avec la maïzena et le concentré - ou le coulis - de tomates.
Ajoutez un peu de bouillon et versez dans la cocotte-minute.
Portez à ébullition quelques instants, cocotte-minute ouverte.
Ajoutez les quenelles coupées en 2 tronçons (en 4 si elles sont grosses) et laissez chauffer sans bouillir 5 minutes en mélangeant doucement.
Servez le potage dans des bols, les légumes et la viandes dans des assiettes creuses, en même temps.

pour des aliments qui gonflent à la cuisson ou qui émettent de l'écume, ne remplissez pas votre cocotte-minute au-delà du tiers de la hauteur.