Je tente aujourd'hui le gras double
J'ai adapté la recette trouvée ici :
Source: recette.net/recette/gras-double-a-la-moutarde.html 800 g de gras double préparé
1 morceau de beurre
3 beaux oignons jaunes
vin blanc Chardonnay
2 cuillères à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne pour l'esthétique
sel et poivre
environ 15cl de crème liquide.
Couper les gras doubles en très fines lanières.
Émincer finement les oignons.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les oignons après les avoir salés.
Ajouter le gras double et faire cuire un moment.
Quand il n'y a plus de jus, ajouter une bonne cuillère à soupe de moutarde, poivrer généreusement et saler, puis recouvrir les gras doubles de vin blanc. Baisser le feu, il faut que ça mijote doucement.
Les gras doubles sont cuits quand le vin blanc s'est bien évaporé et lorsqu'ils sont devenus bien tendres.
A ce moment, ajouter une cuillère à soupe de moutarde, une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne et la crème liquide. Bien remuer et laisser réduire pour faire une sauce.
Ca ressemble à ce que j'avais mangé dans une auberge proche du lac de Guéry et c'est exactement le résultat recherché. J'ai accompagné ce plat de nouilles. En dessert j'ai fait une tarte aux myrtilles. Et pour la boisson j'avais les deux verres de chardonnay qui restaient. Un vrai festin !
Seul problème : j'ai acheté du gras double cru. J'ai un peu improvisé parce que c'est la première fois que je le cuisine moi-même. Je l'ai plongé dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée 10-15mn. J'ai égoutté, remis le gras double dans la casserole, ajouté du sel et de l'eau froide et fait cuire à grand feu 1h30. J'ai renouvelé cette dernière opération. Ensuite j'ai égoutté, laissé refroidir, puis j'ai gratté les morceaux de gras double au couteau. Je les ai rincés et coupés en lanières de 2cm par 1cm. Comme c'est la première fois que j'en faisais, j'avais peur qu'ils ne soient pas assez cuits, mais avec la cuisson au vin blanc qui suit c'est parfait.
Modifié (janv. 2011)
, nous sommes allées nous promener dans le Cantal et devinez ce que l'on a mangé? des tripoux, trop bon, qui ont été éliminés par une grande promenade sous un ciel magnifique Nana nanére 
