Ris de veau

Bonjour,

pour le jour de noël, je veut faire en entrée une recette à base de ris de veau mais je ne sais quelle quantité utilisée.
Toutes les recettes que j'ai trouvé sont des plats principal.
D'après vous pour une entrée pour 7/8 personnes, combien je dois acheter de ris de veau.
Je veux les faire simplement avec une sauce à base de crème et avec des champignons certainement des cèpes et je les servirais dans les cassolettes.

Si vous avez également des idées de recettes et/ou de présentation et d'accompagnements, elles seront les bienvenues.

Bonjour, Pour tes ris de veaau je ne mettrai pas des ceps car le goût prononcé des cèpes va l'emporter sur le parfum suptil des ris .

J'ai une recette pour une entrée très rafinée: faire dégorger les ris , les parer,les escalopper , les fariner très très légèrement et les peoler au beurre noisette ,les mettre en cassolette , déglacer la poêle avec de la vraie crème et une lichette de cognac et verser sur les cassolettes ,mettre un nuage de chapelure et passer sous le gril un court instent pour faire dorer .Ne pas trop cuire les ris .

Si tu veux ajouter des champignons mets des champignons de Paris et tu peux mettres aussi quelques rondelles de quenelles natures.
C'est un plat un peu Lyonnais tout de même .
Quand aux quantités c'est suivant le coût que tu penses mettre pour ton plat .le ris de veau français et en frais est assez chair .

Merci pour tes conseils.
je vais continuer de chercher pour les quantités.
C'est pas trop un problème d'argent même si je sais que les ris de veau sont cher. Mais je voudrais qu'il y en ai assez pour tout le monde sachant que c'est pour une entrée et non un plat principal.

finalement as tu trouver les bonnes quantités pour ton entrée à base de ris de veau, si oui combien ? Merci d'avance

j'en ai fait cette année à noël, sur les conseils de mon boucher, j'en ai préparé 100gr par personne, que j'ai servi ensuite dans des cassolettes