Rognons

Hello à toutes les cuistots
Faut t'il toujours faire dégorger les rognons (qel qe soit l'animal du départ) avant cuisson et dans quoi, eau ou lait? Certains rognons st t'ils plus lourds à digérer qe d'autres? Merci pour vos conseils
Marichoco.

dégorger les rognons ? non, jamais entendu, ni jamais appris cela, en tout cas... dégorger les ris de veau, oui... mais les rognons ? non..

il suffit de les dégraisser et dénerver, éventuellement couper en dés et les faire revenir à la poêle dans du beurre, à feu vif, temps de cuisson très court, puis déglacer la poêle soit avec un vinaigre aromatisé, soit avec un alcool -(cognac, armagnac, jeres...) et flamber.

possible aussi de cuire un rognon de veau entier, à mijoter dans son gras, mais la recette s'avère assez longue et plutôt compliquée...