Rognons blancs au cognac

Bonjour à tous,

j'ai déjà visité ce site, et je suis très intéressé, par les recettes de cuisine.
Je voudrais connaître comment préparer et cuisiner, les Rognons blancs
aussi appelés huîtres de prairie, ou plus directement testicules de veau.

Pour ceux qui ne connaissent pas cela se rapproche des ris de veau.

J'habite à la campagne, et des amis éleveurs me donnent une fois par an ces pièces de veau.

Merci de vos réponses

Rognons blancs au cognac

Taillez les rognons en deux et retirez-en la peau blanche.

fariner dans une assiette
faire revenir à feu vif 3mn
déglacer avec un peu de cognac
mettre à feu doux
ajouter une brique de crème laisser réduire sel poivre