Rognons d'agneau enrobes de poitrine fumée au foie gras et cognac

Voilà ma recette

Ingrédients

Rognons d'agneau à la poitrine d'agneau

2 à 3 par pers
200g mousse de foie gras
2 à 3 tr fines de poitrine fumée par rognon
40g beurre
1 v à liqueur de cognac
100g crème fraiche

Enlevez la peau des rognons, coupez les en 2 mais sans les séparer complètement
salez poivrez l'intérieur
Prendre la mousse de foie gras et remplir le milieu des rognons (env 1 c à café)
Entourez chaque rognon refermé de fines tranches de poitrine et ficelez
Rangez les rognons dans un plat allant au four
Posez une noisette de beurre sur les rognons
Enfournez à four très chaud 240° th 8/9 pendant 10 mn

Rangez les rognons dans un plat et gardez au chaud

Faire bouillir la crème et ajoutez le jus de cuisson recueilli dans le plat après avoir gratté les sucs et arrosé de 1/4 de verre d'eau bouillante
Goutez et rectifiez l'assaisonnement
Ajoutez le cognac

Versez la sauce bouillante sur les rognons et servez aussitôt

Peut être servi avec du riz ou des pâtes
Bon appétit