Ingrédients
Équivalences
- Rognons d'agneau ou de veau
- 2 ou 3 minutes de vinaigre
- eau
- huile
- échalottes
- sel
- poivres (5 baies)
- Cognac
- crème fraiche
Rognons (d'agneau ou de veau ) flambés au Cognac .
je les "dénerves" (couper en 2 suivant longueur, je retire avec un couteau éffilé les nerfs blancs). Suivant le cas (odeur prononcé?), je les trempe dans un mélange d'eau et de vinaigre 2 ou 3 mn.
Je les coupe en petits morceaux.
J'émince finement des échalottes et les fais revenir dans de l'huile. J'assaisonne sel + poivres (5 baies).
Je rajoute à feu vif mes rognons émincés, rapidement.
Je fais flamber au cognac et rajoute un peu de crème fraiche ; je sers aussitôt (faut pas les faire cuire de "trop" ; il faut qu'il "perle" un peu...
Avec une petite purée "muscadéeé" ou du riz nature...
je les "dénerves" (couper en 2 suivant longueur, je retire avec un couteau éffilé les nerfs blancs). Suivant le cas (odeur prononcé?), je les trempe dans un mélange d'eau et de vinaigre 2 ou 3 mn.
Je les coupe en petits morceaux.
J'émince finement des échalottes et les fais revenir dans de l'huile. J'assaisonne sel + poivres (5 baies).
Je rajoute à feu vif mes rognons émincés, rapidement.
Je fais flamber au cognac et rajoute un peu de crème fraiche ; je sers aussitôt (faut pas les faire cuire de "trop" ; il faut qu'il "perle" un peu...
Avec une petite purée "muscadéeé" ou du riz nature...