Rognons de veau

Quand je cuisine des rognons de veau, voilà comment je les fais. C'est rapide et nous, nous aimons. Les proportions sont données pour 2.
1 rognon de veau
3 càs de crème
1 càs de moutarde à l'ancienne
du vin blanc
sel poivre échalote beurre

Je coupe le rognon en petits morceaux en ayant pris soin de bien enlever tout le gras.
Je mets du beurre dans une poèle, je hache l'échalote (assez grosse), et je la laisse blondir. J'ajoute le rognon en morceaux et je laisse cuire quelques minutes. Je garde le rognon au chaud, je déglace la poèle avec du vin blanc.
je prépare la crème fraîche avec la moutarde, et j'ajoute le vin blanc de la poèle, je sale et poivre.
Je mets le rognon dans une cocotte, je verse la sauce par dessus et je laisse mijoter quelques minutes. Je rectifie l'assaisonnement au besoin.