Ingrédients
Équivalences
- 2 rognons de veau
- 100 g de pois gourmands
- 150 g de champignons de Paris
- beurre
- huile
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 2 cuillerées à soupe de calvados
- 2 cuillerées à soupe d'échalote hachée
- 1 cuillerée à soupe de vieux vinaigre
- 1 jus de citron
- 8 cuillerées à soupe de jus d'os de veau
dans la rubrique abats je vous présente 
Rognons de veau à la créme et au calvados
pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 rognons de veau
- 100 g de pois gourmands
- 150 g de champignons de Paris
- beurre, huile
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 2 cuillerées à soupe de calvados
- 2 cuillerées à soupe d'échalote hachée
- 1 cuillerée à soupe de vieux vinaigre
- 1 jus de citron
- 8 cuillerées à soupe de jus d'os de veau (voir les recettes du jus d'os de veau)
- 4 pommes de terre (pour préparation des pommes croustillantes, voir pommes croustillantes
Demander à votre boucher de dénerver les rognons
Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile. Poser les rognons entiers, bien les colorer et terminer 8 minutes à feu vif. Les réserver au chaud.
Dégraisser votre cocotte, mettre les échalotes, les cuire sans coloration, ajouter le vinaigre, le calvados. Réduire et ajouter le jus d'os de veau, puis la crème fraîche. Cuire et à consistance passer et réserver au bain-marie.
Eplucher les champignons de Paris, les cuire avec 1/4 de jus de citron, 1/2 verre d'eau, 1 noix de beurre et une pincée de gros sel, les plonger dès l'ébullition. Après la cuisson, les égoutter et les ajouter dans la sauce.
Cuire les pommes croustillantes.
Cuire à grande eau salée les pois gourmands. Les refroidir à l'eau glacée. Au moment de servir les passer au beurre.
Sur les assiettes, poser les rognons coupés en deux, garnir avec les pommes croustillantes et pois gourmands.
Napper avec la sauce aux champignons.
c' est ben bon!!!!!!!!!!!!!!! 