Ingrédients
Équivalences
- 400gr de rognons de veau
- 250gr de champignons de paris
- 4 brins de cerfeuil
- 100gr de crème fraîche
- 40gr de beurre
- 1 c à soupe d'huile
- 5cl de cognac
- 1 c à soupe de moutarde forte
- sel et poivre
ROGNONS DE VEAU A LA MOUTARDE
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400gr de rognons de veau
- 250gr de champignons de paris
- 4 brins de cerfeuil
- 100gr de crème fraîche
- 40gr de beurre
- 1 c à soupe d'huile
- 5cl de cognac
- 1 c à soupe de moutarde forte
- sel et poivre
Préparation :
1- Rincez les rognons. Retirez la graisse du centre, coupez les en tranches. Nettoyez les champignons, retirez le pied terreux. Rincez les rapidement sous l'eau froide, séchez les et émincez-les.
2- Placez les dans une poêle avec 30gr de beurre. Poivrez. Chauffez et laissez cuire sur feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.
Entre-temps poêlez les rognons 2mn sur feu vif avec 10gr de beurre et 1 c à soupe d'huile. Salez et poivrez.
3- Eliminez la graisse de cuisson. Versez le cognac dans la poêle et faites- le flamber. Ajoutez les champignons et la crème, salez et poivrez. Faites bouillir et épaissir en raclant le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
4- Réduisez et ajoutez la moutarde et les rognons. Chauffez doucement sans laisser bouillir. Parsemez de cerfeuil ciselé. Servez chaud et accompagnez d'une purée de pommes de terre ou de riz.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400gr de rognons de veau
- 250gr de champignons de paris
- 4 brins de cerfeuil
- 100gr de crème fraîche
- 40gr de beurre
- 1 c à soupe d'huile
- 5cl de cognac
- 1 c à soupe de moutarde forte
- sel et poivre
Préparation :
1- Rincez les rognons. Retirez la graisse du centre, coupez les en tranches. Nettoyez les champignons, retirez le pied terreux. Rincez les rapidement sous l'eau froide, séchez les et émincez-les.
2- Placez les dans une poêle avec 30gr de beurre. Poivrez. Chauffez et laissez cuire sur feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.
Entre-temps poêlez les rognons 2mn sur feu vif avec 10gr de beurre et 1 c à soupe d'huile. Salez et poivrez.
3- Eliminez la graisse de cuisson. Versez le cognac dans la poêle et faites- le flamber. Ajoutez les champignons et la crème, salez et poivrez. Faites bouillir et épaissir en raclant le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
4- Réduisez et ajoutez la moutarde et les rognons. Chauffez doucement sans laisser bouillir. Parsemez de cerfeuil ciselé. Servez chaud et accompagnez d'une purée de pommes de terre ou de riz.