Aller au contenu

Rognons de veau façon Henri IV

2 réponses · 3340 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • rognons de veau
  • vin blanc
  • vinaigre
  • beurre
  • échalote hachée
  • champignons de Paris ciselés
  • morilles sèches rehydratées
  • cognac
  • crème entière
Recette certifiée 100% sans IA
Rognons de veau façon lHenri IV

cette recette était une des grandes spécialités d'un restaurant (nommé l'Henri IV)ou j'ai travaillé.

-parez,dégorgez et nettoyez vos rognons
-faites les ensuite mariner quelques heures dans un mélange vin blanc et vinaigre
-ensuite faites les revenir dans du beurre,ajoutez de l'échalote haché,des champignons de Paris ciselés et quelques morilles sèches rehydratées
-enlevez le jus que les champignons ont pu faire et flambez avec du cognac
-ajoutez un peu de vin blanc et laissez réduire
-il ne vous reste plus qu'à crémer avec de la crème entière,et vérifier l'assaisonnement(sel poivre)
-quand la sauce est onctueuse ,servez .
2
bonjour comment fait-on(-parez,dégorgez et nettoyez vos rognons)? j'adore les rognons, mais je ne sais pas du tout les préparer, alors j'en mange très rarement malheureusement. merci
3
tout d'abord,il faut dégraisser les rognons Flêche (Voir ICI)

il faut découper la graisse qui est tout autour des rognons

le parer : Flêche (Voir ICI)

sans l'ouvrir, supprimer le bassinet(toutes les parties blanchâtres,nerveuses et les petits canaux au centre du rognon)

ensuite met le un peu dégorger (tremper 1 h)dans de l'eau vinaigrée

après tu n'as plus qu'à le rincer sous l'eau, le détailler en cubes(si tu n'as pas l'habitude et que tu as laissé du gras tu le verras et tu pourras le retirer à ce moment là)

n'hésite pas à te lancer,c'est facile et je te conseille les rognons de veau,plus facile à travailler et les seuls vraiment bons.
Recettes similaires