Ingrédients
Équivalences
- 2 rognons
- 1 oeufs de beurre
- 2 cuillères d'oignons finement haché
- 1 verre de bouillon 1
- 1/2 verre de vin blanc de table
- 1 cuillère rase de farine
- 1 cuillère de persil haché
- 2 cuillères de madère
Rognons de veaux sautés au vin blanc!
Pour faire cette recette il faut en proportions:
2 rognons
1 oeufs de beurre
2 cuillèrées d'oignons finement haché
1 verre de bouillon 1
1/2 verre de vin blanc de table
1 cuillèrée rase de farine
1 cuillèrée de persil haché
2 cuillèrées de madère
Enlevez la peau des rognons,fendez-les en long,enlevez la graisse du milieu,partagez chaque moitié en tranches pas trop minces.Chauffez la
moitié
du beurre dans la poêle;faites-y légèrement blondir l'oignon.Ajoutez les rognons,salez,poivrez,sur feu vif sautez la poêle;et,dès que les rognons sont raidis et uniformement grisâtres,enlevez-les avec l'écumoire sur un plat.
Dans la poêle,versez le vin et le bouillon,couvrez,faites mijoter quelques minutes.Ajoutez ensuite le reste de beurre pétri avec la farine,puis le madère et les rognons .avec le sang rendu.Réchauffez-les dans la sauce,sans laisser bouillir pour qu'ils ne durcissent pas.Versez en plat chauffé,et saupoudrez de persil.
Pour faire cette recette il faut en proportions:
2 rognons
1 oeufs de beurre
2 cuillèrées d'oignons finement haché
1 verre de bouillon 1
1/2 verre de vin blanc de table
1 cuillèrée rase de farine
1 cuillèrée de persil haché
2 cuillèrées de madère
Enlevez la peau des rognons,fendez-les en long,enlevez la graisse du milieu,partagez chaque moitié en tranches pas trop minces.Chauffez la
moitié
du beurre dans la poêle;faites-y légèrement blondir l'oignon.Ajoutez les rognons,salez,poivrez,sur feu vif sautez la poêle;et,dès que les rognons sont raidis et uniformement grisâtres,enlevez-les avec l'écumoire sur un plat.
Dans la poêle,versez le vin et le bouillon,couvrez,faites mijoter quelques minutes.Ajoutez ensuite le reste de beurre pétri avec la farine,puis le madère et les rognons .avec le sang rendu.Réchauffez-les dans la sauce,sans laisser bouillir pour qu'ils ne durcissent pas.Versez en plat chauffé,et saupoudrez de persil.