Ingrédients
Équivalences
- 8 oeuf de beurre
- 2 cuillère d'oignons finement hachés
- 1 verre de bouillon
- 2 verres de muscadet
- 1 cuillère rase de farine
- 1 cuillère de persil haché
- 2 cuillères de madère
Rognons de veau sautés au muscadet! 
Proportions ;pour 2 rognons:1 oeuf de beurre;2 cuillèrées d'oignons
finement hachés;1 verre de bouillon;2 verre de muscadet;1 cuillèrée rase de farine;1 cuillèrée de persil haché;2 cuillèrées de madère.
Enlever la peau et la graisse des rognons;partagez chaque moitié en
tranches pas trop minces.Chauffez la moitié du beurre dans la poêle;faites-y légèrement blondir l'oignon.Ajoutez les rognons;salez,poivrez;sur feu vif sautez la poêle,et,dès que les rognons sont raidis et uniformément grisâtres,enlevez-les avec l'écumoire sur un plat.
Dans la poêle,versez vin et bouillon;couvrez,faites mijoter quelques
minutes.Ajoutez ensuite le reste du beurre pétri avec la farine,puis le madère et les rognons avec le sang rendu.Réchauffez-les dans la sauce,sans laisser bouillir pour qu'ils ne durcissent pas.Versez en plat chauffé;saupoudrez de persil.Servir entouré de croutons frits.
Bonne journée.
Proportions ;pour 2 rognons:1 oeuf de beurre;2 cuillèrées d'oignons
finement hachés;1 verre de bouillon;2 verre de muscadet;1 cuillèrée rase de farine;1 cuillèrée de persil haché;2 cuillèrées de madère.
Enlever la peau et la graisse des rognons;partagez chaque moitié en
tranches pas trop minces.Chauffez la moitié du beurre dans la poêle;faites-y légèrement blondir l'oignon.Ajoutez les rognons;salez,poivrez;sur feu vif sautez la poêle,et,dès que les rognons sont raidis et uniformément grisâtres,enlevez-les avec l'écumoire sur un plat.
Dans la poêle,versez vin et bouillon;couvrez,faites mijoter quelques
minutes.Ajoutez ensuite le reste du beurre pétri avec la farine,puis le madère et les rognons avec le sang rendu.Réchauffez-les dans la sauce,sans laisser bouillir pour qu'ils ne durcissent pas.Versez en plat chauffé;saupoudrez de persil.Servir entouré de croutons frits.
Bonne journée.