Rognons en sauce

1 juin 2005

bonjours

voila je suis une débutante et aurais besoin de conseils
j'ai un petit soucis au niveaux des abats
voila j aimerais savoir comment se prépare les abats et j'aurais de vos idées pour des recettes d 'entrée a base d abats

je vous remercie remercie d avance

amicalement

natacha

2 juin 2005

Bonjour invitée,

Voici une recette de rognons en sauce :

Nettoyer les rognons (de boeuf ou de porc) :
Couper les rognons en 2,
Débarasser les rognons des petits canaux blancs,
Mettre les rognons à dégorger 1 h env. dans de l'eau vinaigrée
Les sortir et les égoutter,
Les couper en gros dés
Les jeter dans l'huile bouillante
Les cuire rapidement, ne pas les laisser mijoter sinon, ils durciraient
Les retirer et réserver
Baisser le feu et ajouter des champignons frais coupées en morceaux
Saupoudrer de farine
Mouiller avec du fond brun ou du bouillon de boeuf
Verser 15 cl de madère (on peut utiliser du porto ou du banyuls)
Remettre les rognons juste pour tenir chaud et servir de suite...
Avec des pommes vapeur.